Pastitsio no forno

Preparação

1. Passo 1

   Aqueça o forno a 180°C. Unte a assadeira com 2 ½ tsp (12 gr) da manteiga.

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Manteiga

   Utensílios: Assadeira, Forno

2. Passo 2

   Aqueça o azeite numa frigideira grande em lume médio. Junte as cebolas e cozinhe até ficarem macias e ligeiramente douradas.

   Temporizador: 7 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Azeite, 2.0 piece Cebola

   Utensílios: colher de pau, Frigideira grande

3. Passo 3

   Junte o alho e a carne de vaca picada. Desfaça a carne e cozinhe até ficar uniformemente alourada, sem zonas rosadas visíveis.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Alho, 700.0 gr Carne de vaca picada

   Utensílios: colher de pau, Frigideira grande

4. Passo 4

   Incorpore o concentrado de tomate, a canela, a pimenta-da-jamaica, ¾ tsp (5 gr) do sal e a pimenta-preta moída. Cozinhe em lume médio até libertar aroma.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 2.0 gr Canela em pó, 30.0 gr Concentrado de tomate, 1.0 gr Pimenta-da-Jamaica, 1.0 gr Pimenta-preta moída, 5.0 gr Sal

   Utensílios: colher de pau, Frigideira grande

5. Passo 5

   Junte o tomate triturado, o vinho tinto e a folha de louro. Deixe levantar uma fervura suave em lume médio e depois cozinhe em lume brando até engrossar; retire a folha de louro.

   Temporizador: 25 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 1.0 piece Folha de louro, 800.0 gr Tomate triturado, 120.0 ml Vinho tinto seco

   Utensílios: colher de pau, Frigideira grande

6. Passo 6

   Leve uma panela grande com água ao lume até ferver e junte ¾ tsp (5 gr) do sal. Coza a massa durante menos 2 minutos do que o indicado na embalagem e depois escorra bem.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 450.0 gr Massa, 5.0 gr Sal

   Utensílios: escorredor, Panela grande

7. Passo 7

   Volte a colocar a massa escorrida na panela e envolva-a com 50 gr do queijo kefalotyri.

   Ingredientes utilizados: 50.0 gr Queijo kefalotyri

   Utensílios: colher de pau, Panela grande

8. Passo 8

   Derreta as restantes 6 ¾ tbsp (100 gr) de manteiga num tacho médio em lume médio. Incorpore a farinha com uma vara de arames e cozinhe até obter uma mistura lisa e ligeiramente espumosa.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 90.0 gr Farinha de uso geral, 100.0 gr Manteiga

   Utensílios: batedor de varas, caçarola média

9. Passo 9

   Incorpore o leite gradualmente com uma vara de arames. Continue a cozinhar em lume médio, mexendo frequentemente com a vara de arames, até o bechamel ficar liso e suficientemente espesso para cobrir a vara.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 1000.0 ml Leite gordo

   Utensílios: batedor de varas, caçarola média

10. Passo 10

    Retire o bechamel do lume. Incorpore com uma vara de arames a noz-moscada, as restantes ⅝ tsp (4 gr) de sal, a restante pimenta-preta e 40 gr do queijo kefalotyri.

    Ingredientes utilizados: 1.0 gr Noz-moscada moída, 1.0 gr Pimenta-preta moída, 40.0 gr Queijo kefalotyri, 4.0 gr Sal

    Utensílios: batedor de varas, caçarola média

11. Passo 11

    Bata as gemas numa tigela com uma vara de arames. Incorpore gradualmente uma concha pequena de bechamel quente, mexendo sempre, e depois volte a incorporar a mistura de gemas temperadas no tacho com a vara de arames.

    Ingredientes utilizados: 2.0 piece Gema de ovo

    Utensílios: batedor de varas, caçarola média, Taça para misturar

12. Passo 12

    Espalhe metade da massa preparada na assadeira. Cubra-a uniformemente com o molho de carne e depois junte a restante massa preparada.

    Utensílios: Assadeira, colher de pau

13. Passo 13

    Espalhe o bechamel uniformemente sobre a massa e polvilhe com os restantes 30 gr de queijo kefalotyri.

    Ingredientes utilizados: 30.0 gr Queijo kefalotyri

    Utensílios: Assadeira

14. Passo 14

    Leve ao forno a 180°C até a superfície ficar bem dourada e o centro atingir pelo menos 74°C.

    Temporizador: 45 min (fixo)

    Utensílios: Assadeira, Forno, Termómetro de leitura instantânea

15. Passo 15

    Deixe o pastitsio repousar antes de o cortar em 8 porções e servir.

    Temporizador: 20 min (fixo)

    Utensílios: Assadeira