Gratin de pastitsio
Un grand classique grec : des pâtes disposées en couches avec une sauce au bœuf et à la tomate relevée d'épices douces, puis recouvertes d'une onctueuse béchamel au kefalotyri et gratinées au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Préparation
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Étape 1
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer le plat à gratin avec 2 ½ tsp (12 gr) de beurre.
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Étape 2
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les oignons et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
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Étape 3
Ajouter l'ail et le bœuf haché. Émietter la viande et la faire cuire jusqu'à ce qu'elle soit uniformément dorée, sans zones roses visibles.
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Étape 4
Incorporer le concentré de tomates, la cannelle, le piment de la Jamaïque, ¾ tsp (5 gr) de sel et du poivre noir moulu. Faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
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Étape 5
Ajouter la tomate concassée, le vin rouge et la feuille de laurier. Porter à léger frémissement à feu moyen, puis faire cuire à feu doux jusqu'à épaississement ; retirer la feuille de laurier.
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Étape 6
Porter une grande casserole d'eau à ébullition et ajouter ¾ tsp (5 gr) de sel. Faire cuire les pâtes 2 minutes de moins que le temps indiqué sur l'emballage, puis bien les égoutter.
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Étape 7
Remettre les pâtes égouttées dans la casserole et les mélanger avec 50 gr de kefalotyri.
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Étape 8
Faire fondre les 6 ¾ tbsp (100 gr) de beurre restants dans une casserole moyenne à feu moyen. Incorporer la farine au fouet et faire cuire jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux.
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Étape 9
Incorporer progressivement le lait au fouet. Poursuivre la cuisson à feu moyen, en fouettant fréquemment, jusqu'à ce que la béchamel soit lisse et assez épaisse pour napper le fouet.
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Étape 10
Retirer la béchamel du feu. Incorporer au fouet la noix de muscade, les ⅝ tsp (4 gr) de sel restants, le reste du poivre noir et 40 gr de kefalotyri.
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Étape 11
Fouetter les jaunes d'œufs dans un saladier. Incorporer progressivement une petite louche de béchamel chaude en fouettant, puis reverser le mélange de jaunes tempérés dans la casserole en fouettant.
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Étape 12
Répartir la moitié des pâtes préparées dans le plat à gratin. Les recouvrir uniformément de sauce à la viande, puis ajouter le reste des pâtes préparées.
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Étape 13
Répartir uniformément la béchamel sur les pâtes et parsemer des 30 gr de kefalotyri restants.
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Étape 14
Faire cuire au four à 180°C jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que le centre atteigne au moins 74°C.
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Étape 15
Laisser reposer le pastitsio avant de le découper en 8 portions et de le servir.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Cuire jusqu'à ce que le centre atteigne au moins 74°C. Réfrigérer les restes dans les 2 heures, les conserver au froid et bien réchauffer les portions avant de servir.
Facteurs de risque
- bœuf haché cru
- jaunes d'œufs crus
- gratin volumineux et dense
- ingrédients laitiers périssables
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