Agneau Kleftiko
Épaule d’agneau à la grecque cuite lentement au four avec des pommes de terre, des tomates, des poivrons, du citron, de l’ail et de l’origan dans une papillote de papier sulfurisé hermétiquement fermée, puis garnie de feta.
Préparation
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Étape 1
Préchauffez le four à 160°C. Faites se chevaucher de grandes feuilles de papier sulfurisé dans le plat à rôtir, en les laissant suffisamment dépasser pour envelopper la garniture.
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Étape 2
Mettez l’agneau dans le saladier. Ajoutez l’ail, le jus de citron, l’huile d’olive, l’origan, le sel et le poivre noir, puis retournez l’agneau jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé.
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Étape 3
Coupez les pommes de terre, les oignons, les poivrons et les tomates selon les formes indiquées.
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Étape 4
Répartissez les légumes préparés sur le papier sulfurisé et ajoutez les feuilles de laurier. Disposez l’agneau enrobé par-dessus et versez dessus la marinade restant dans le saladier.
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Étape 5
Repliez hermétiquement le papier sulfurisé sur l’agneau et les légumes, puis couvrez le plat de papier aluminium en le fermant hermétiquement. Faites cuire au four à 160°C jusqu’à ce que l’agneau soit très tendre.
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Étape 6
Ouvrez délicatement la papillote et vérifiez la température des morceaux d’agneau les plus épais ; ils doivent atteindre au moins 90°C pour obtenir la texture tendre caractéristique. Si nécessaire, refermez hermétiquement et poursuivez la cuisson au four jusqu’à ce qu’ils atteignent cette température.
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Étape 7
Augmentez la température du four à 200°C. Répartissez la feta sur l’agneau et les légumes, puis faites cuire à découvert jusqu’à ce que le tout soit légèrement doré et que le jus de cuisson réduise un peu.
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Étape 8
Sortez le plat du four et laissez reposer l’agneau avant de le servir avec les légumes et le jus de cuisson.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Faites cuire les morceaux d’agneau les plus épais à au moins 90°C pour obtenir la texture tendre du kleftiko. Réfrigérez les restes dans les 2 heures, consommez-les dans les 3 jours et réchauffez-les à 74°C.
Facteurs de risque
- manipulation d’agneau cru
- vapeur chaude libérée par la papillote hermétiquement fermée
- les gros morceaux de viande avec os nécessitent une vérification de la température
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