Agneau et orzo au four
Un plat d’orzo au four à la grecque, avec de l’agneau braisé tendre, des tomates, des épices aux notes chaudes, de la feta, du citron et du persil.
Préparation
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Étape 1
Préchauffez le four à 180°C. Préparez l’agneau et les légumes sur une planche à découper avec un couteau de chef.
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Étape 2
Faites chauffer l’huile d’olive dans la cocotte à feu vif. Faites dorer l’agneau en plusieurs fois, en transférant chaque portion sur une assiette propre une fois bien colorée.
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Étape 3
Baissez à feu moyen. Ajoutez l’oignon et les carottes et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
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Étape 4
Ajoutez l’ail, le concentré de tomates, la cannelle et l’origan. Remuez jusqu’à ce que le concentré de tomates fonce légèrement et que le mélange dégage ses arômes.
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Étape 5
Remettez l’agneau dans la cocotte. Ajoutez les tomates, 3 cup (700 ml) de bouillon de bœuf, la feuille de laurier, le sel et le poivre noir ; portez à frémissement à feu vif, puis couvrez.
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Étape 6
Enfournez la cocotte couverte et faites cuire à 180°C jusqu’à ce que l’agneau soit tendre et atteigne au moins 63°C à cœur.
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Étape 7
Retirez et jetez la feuille de laurier. Incorporez l’orzo et les ¾ cup (200 ml) de bouillon de bœuf restants, couvrez et faites cuire au four à 180°C.
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Étape 8
Remuez l’orzo, puis faites cuire à découvert à 180°C jusqu’à ce qu’il soit tendre et enrobé d’une sauce épaisse.
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Étape 9
Laissez reposer le plat brièvement, puis incorporez délicatement le jus de citron et la moitié de la feta et du persil. Parsemez du reste de feta et de persil avant de servir.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Évitez que l’agneau cru contamine les aliments cuits, vérifiez que l’agneau atteint au moins 63°C à cœur et réfrigérez les restes dans les 2 heures.
Facteurs de risque
- manipulation d’agneau cru
- braisage d’une grande quantité à couvert
- ustensiles de cuisson chauds et lourds
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