Pastitsio-Auflauf
Ein klassischer griechischer Nudelauflauf, geschichtet mit einer warm gewürzten Rindfleisch-Tomaten-Sauce, mit einer reichhaltigen Kefalotyri-Béchamelsauce bedeckt und goldbraun gebacken.
Zubereitung
-
Schritt 1
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Auflaufform mit 2 ½ TL (12 g) der Butter einfetten.
-
Schritt 2
Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln hineingeben und weich und leicht goldbraun braten.
-
Schritt 3
Knoblauch und Rinderhackfleisch hinzufügen. Das Fleisch zerteilen und gleichmäßig bräunen, bis keine sichtbar rosafarbenen Stellen mehr vorhanden sind.
-
Schritt 4
Tomatenmark, Zimt, Piment, ¾ TL (5 g) des Salzes und den gemahlenen schwarzen Pfeffer einrühren. Bei mittlerer Hitze aromatisch dünsten.
-
Schritt 5
Zerkleinerte Tomaten, Rotwein und Lorbeerblatt hinzufügen. Bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen, dann bei niedriger Hitze eindicken lassen; das Lorbeerblatt entfernen.
-
Schritt 6
In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und ¾ TL (5 g) des Salzes hinzufügen. Die Nudeln 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben kochen und anschließend gründlich abgießen.
-
Schritt 7
Die abgetropften Nudeln zurück in den Topf geben und mit 50 g Kefalotyri vermengen.
-
Schritt 8
Die restlichen 6 ¾ EL (100 g) Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl mit dem Schneebesen einrühren und glatt rühren, bis die Mischung leicht schäumt.
-
Schritt 9
Die Milch nach und nach mit dem Schneebesen einrühren. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren weitergaren, bis die Béchamelsauce glatt und so dick ist, dass sie den Schneebesen überzieht.
-
Schritt 10
Die Béchamelsauce vom Herd nehmen. Muskatnuss, die restlichen ⅝ TL (4 g) Salz, den restlichen schwarzen Pfeffer und 40 g Kefalotyri mit dem Schneebesen einrühren.
-
Schritt 11
Die Eigelbe in einer Rührschüssel verquirlen. Nach und nach eine kleine Schöpfkelle heiße Béchamelsauce einrühren, dann die temperierte Eigelbmischung zurück in den Topf geben und unterrühren.
-
Schritt 12
Die Hälfte der vorbereiteten Nudeln in der Auflaufform verteilen. Gleichmäßig mit der Fleischsauce bedecken und anschließend die restlichen vorbereiteten Nudeln daraufgeben.
-
Schritt 13
Die Béchamelsauce gleichmäßig auf den Nudeln verteilen und mit den restlichen 30 g Kefalotyri bestreuen.
-
Schritt 14
Bei 180°C backen, bis die Oberfläche kräftig goldbraun ist und die Mitte mindestens 74°C erreicht hat.
-
Schritt 15
Das Pastitsio vor dem Anschneiden und Servieren in 8 Portionen ruhen lassen.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: mittel
Die Mitte auf mindestens 74°C erhitzen. Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, gekühlt aufbewahren und die Portionen vor dem Servieren gründlich durcherhitzen.
Risikofaktoren
- rohes Rinderhackfleisch
- rohe Eigelbe
- großer, kompakter Auflauf
- leicht verderbliche Milchprodukte
Ähnliche Rezepte
-
GriechischMittelmeerAusgewogenKetoKohlenhydratarmMittelmeerdiätPescetarischProteinreichGarnelen-Saganaki mit Feta
Garnelen nach griechischer Art, in einer herzhaften Sauce aus Tomaten, Weißwein, Knoblauch und Oregano gebacken und mit zerbröseltem Feta und frischer Petersilie vollendet.
-
GriechischMittelmeerAusgewogenHalalKetoKohlenhydratarmMittelmeerdiätPescetarischProteinreichVegetarischGegrillte Halloumi-Gemüse-Spieße
Halloumi, Zucchini, Paprika, rote Zwiebel und Kirschtomaten werden mit Zitrone, Knoblauch und Oregano mariniert, anschließend auf Spieße gesteckt und gegrillt.
-
GriechischMittelmeerAusgewogenHalalMittelmeerdiätProteinreichGegrillte Lammburger mit Tzatziki
Saftige, mit Oregano gewürzte und gegrillte Lammburger, serviert auf gerösteten Brötchen mit kühlem Gurken-Tzatziki und frischem Gemüse.
