Pastitsio al horno

Preparación

1. Paso 1

   Calentar el horno a 180°C. Engrasar la fuente para horno con 2 ½ tsp (12 gr) de la mantequilla.

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Mantequilla

   Utensilios: Fuente para horno, Horno

2. Paso 2

   Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añadir las cebollas y cocinar hasta que estén blandas y ligeramente doradas.

   Temporizador: 7 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Aceite de oliva, 2.0 piece Cebolla

   Utensilios: cuchara de madera, Sartén grande

3. Paso 3

   Añadir el ajo y la carne de res molida. Desmenuzar la carne y cocinar hasta que se dore de manera uniforme y no queden zonas rosadas visibles.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Ajo, 700.0 gr Carne de vacuno molida

   Utensilios: cuchara de madera, Sartén grande

4. Paso 4

   Incorporar el concentrado de tomate, la canela, la pimienta de Jamaica, ¾ tsp (5 gr) de la sal y parte de la pimienta negra molida. Cocinar a fuego medio hasta que desprenda aroma.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 2.0 gr Canela molida, 30.0 gr Pasta de tomate concentrada, 1.0 gr Pimienta de Jamaica, 1.0 gr Pimienta negra molida, 5.0 gr Sal

   Utensilios: cuchara de madera, Sartén grande

5. Paso 5

   Añadir el tomate triturado, el vino tinto y la hoja de laurel. Llevar a un hervor suave a fuego medio y luego cocinar a fuego bajo hasta que espese; retirar la hoja de laurel.

   Temporizador: 25 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 1.0 piece Hoja de laurel, 800.0 gr Tomate triturado, 120.0 ml Vino tinto seco

   Utensilios: cuchara de madera, Sartén grande

6. Paso 6

   Llevar a ebullición una olla grande con agua y añadir ¾ tsp (5 gr) de la sal. Cocinar la pasta durante 2 minutos menos de lo indicado en el envase y luego escurrir bien.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 450.0 gr Pasta, 5.0 gr Sal

   Utensilios: escurridor, Olla grande

7. Paso 7

   Devolver la pasta escurrida a la olla y mezclarla con 50 gr del queso kefalotyri.

   Ingredientes utilizados: 50.0 gr Queso kefalotyri

   Utensilios: cuchara de madera, Olla grande

8. Paso 8

   Derretir las 6 ¾ tbsp (100 gr) restantes de mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Incorporar la harina con un batidor de varillas y cocinar hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente espumosa.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 90.0 gr Harina de uso general, 100.0 gr Mantequilla

   Utensilios: batidor de varillas, cazo mediano

9. Paso 9

   Incorporar la leche poco a poco con un batidor de varillas. Seguir cocinando a fuego medio, batiendo con frecuencia, hasta que la bechamel esté homogénea y lo bastante espesa para cubrir las varillas.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 1000.0 ml Leche entera

   Utensilios: batidor de varillas, cazo mediano

10. Paso 10

    Retirar la bechamel del fuego. Incorporar con un batidor de varillas la nuez moscada, las ⅝ tsp (4 gr) restantes de sal, la pimienta negra restante y 40 gr del queso kefalotyri.

    Ingredientes utilizados: 1.0 gr Nuez moscada molida, 1.0 gr Pimienta negra molida, 40.0 gr Queso kefalotyri, 4.0 gr Sal

    Utensilios: batidor de varillas, cazo mediano

11. Paso 11

    Batir las yemas de huevo en un recipiente. Incorporar poco a poco un cucharón pequeño de bechamel caliente sin dejar de batir y luego devolver la mezcla de yemas atemperadas a la cacerola, batiendo.

    Ingredientes utilizados: 2.0 piece Yema de huevo

    Utensilios: batidor de varillas, Bol para mezclar, cazo mediano

12. Paso 12

    Distribuir la mitad de la pasta preparada en la fuente para horno. Cubrirla uniformemente con la salsa de carne y luego añadir el resto de la pasta preparada.

    Utensilios: cuchara de madera, Fuente para horno

13. Paso 13

    Distribuir la bechamel uniformemente sobre la pasta y espolvorear con los 30 gr restantes de queso kefalotyri.

    Ingredientes utilizados: 30.0 gr Queso kefalotyri

    Utensilios: Fuente para horno

14. Paso 14

    Hornear a 180°C hasta que la superficie esté bien dorada y el centro alcance al menos 74°C.

    Temporizador: 45 min (fijo)

    Utensilios: Fuente para horno, Horno, Termómetro de lectura instantánea

15. Paso 15

    Dejar reposar el pastitsio antes de cortarlo en 8 porciones y servir.

    Temporizador: 20 min (fijo)

    Utensilios: Fuente para horno