Moussaka vegetariana
Um prato de forno ao estilo grego, com camadas de beringela e batatas assadas, um recheio saboroso de tomate e lentilhas e uma cobertura de bechamel com parmesão.
Preparação
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Passo 1
Pré-aqueça o forno a 220°C.
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Passo 2
Envolva as batatas com 1 ¼ tbsp (20 ml) de azeite e ⅜ tsp (2 gr) de sal. Espalhe-as num tabuleiro de forno com rebordo e asse durante 15 minutos.
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Passo 3
Envolva a beringela com 1 ¾ tbsp (25 ml) de azeite e ½ tsp (3 gr) de sal e espalhe-a num segundo tabuleiro de forno com rebordo. Asse ambos os tabuleiros durante 25 minutos, virando os legumes uma vez, até ficarem tenros e ligeiramente dourados.
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Passo 4
Aqueça 2 tbsp (30 ml) de azeite numa frigideira grande em lume médio. Junte a cebola e cozinhe até ficar macia e ligeiramente dourada.
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Passo 5
Junte o alho, o concentrado de tomate, os orégãos, a canela e a pimenta-preta. Cozinhe em lume médio até libertar os aromas.
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Passo 6
Incorpore os tomates, as lentilhas e ⅝ tsp (4 gr) de sal. Deixe levantar uma fervura branda em lume médio, reduza para lume brando e cozinhe até engrossar e restar pouco líquido solto.
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Passo 7
Derreta a manteiga num tacho médio em lume médio.
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Passo 8
Incorpore a farinha com uma vara de arames e cozinhe em lume médio até a mistura ficar homogénea e formar uma ligeira espuma.
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Passo 9
Incorpore gradualmente o leite com uma vara de arames. Cozinhe em lume médio, mexendo frequentemente com a vara de arames, até o bechamel ficar homogéneo e suficientemente espesso para cobrir a vara de arames.
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Passo 10
Retire o bechamel do lume e incorpore, com uma vara de arames, a noz-moscada, ½ tsp (3 gr) de sal e a restante ½ tsp (1 gr) de pimenta-preta.
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Passo 11
Bata os ovos com 50 gr de Parmesan numa tigela. Incorpore gradualmente uma pequena quantidade do bechamel morno com uma vara de arames e, em seguida, incorpore a mistura de ovos com a temperatura equilibrada no tacho, mexendo com a vara de arames.
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Passo 12
Disponha as batatas assadas na assadeira. Coloque por cima metade da beringela assada, espalhe o recheio de lentilhas e cubra com a restante beringela. Verta o bechamel por cima e polvilhe com os restantes 30 gr de Parmesan.
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Passo 13
Reduza a temperatura do forno para 190°C. Leve ao forno até a superfície ficar bem dourada e o centro atingir 74°C.
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Passo 14
Deixe a moussaka repousar antes de a cortar em porções.
Informação nutricional (Estimado)
Segurança alimentar
Atenção: médio
Leve ao forno até o centro atingir 74°C. Coloque as sobras no frigorífico no prazo de 2 horas, mantenha-as refrigeradas e reaqueça até 74°C antes de servir.
Fatores de risco
- O ovo cru é incorporado no bechamel antes de ir ao forno.
- O prato de forno, denso e em camadas, deve aquecer completamente no interior.
- As lentilhas cozidas, os ovos e os laticínios requerem refrigeração atempada.
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