Musaca vegetariana
Un plato al horno de estilo griego con capas de berenjena y papas asadas, un sabroso relleno de tomate y lentejas y una cobertura de bechamel con queso parmesano.
Preparación
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Paso 1
Precalentar el horno a 220°C.
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Paso 2
Mezclar las papas con 1 ¼ tbsp (20 ml) de aceite de oliva y ⅜ tsp (2 gr) de sal. Distribuirlas en una bandeja de horno con bordes y hornear durante 15 minutos.
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Paso 3
Mezclar la berenjena con 1 ¾ tbsp (25 ml) de aceite de oliva y ½ tsp (3 gr) de sal y distribuirla en una segunda bandeja de horno con bordes. Hornear ambas bandejas durante 25 minutos, dando la vuelta a las verduras una vez, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
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Paso 4
Calentar 2 tbsp (30 ml) de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté blanda y ligeramente dorada.
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Paso 5
Añadir el ajo, el concentrado de tomate, el orégano, la canela y la pimienta negra. Cocinar a fuego medio hasta que desprendan su aroma.
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Paso 6
Incorporar los tomates, las lentejas y ⅝ tsp (4 gr) de sal. Llevar a hervor suave a fuego medio, bajar a fuego lento y cocinar hasta que espese y quede poco líquido suelto.
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Paso 7
Derretir la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio.
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Paso 8
Incorporar la harina con un batidor de varillas y cocinar a fuego medio hasta que la mezcla esté homogénea y ligeramente espumosa.
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Paso 9
Incorporar la leche poco a poco con un batidor de varillas. Cocinar a fuego medio, batiendo con frecuencia, hasta que la bechamel esté homogénea y lo bastante espesa como para cubrir las varillas.
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Paso 10
Retirar la bechamel del fuego e incorporar con un batidor de varillas la nuez moscada, ½ tsp (3 gr) de sal y el ½ tsp (1 gr) restante de pimienta negra.
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Paso 11
Batir los huevos con 50 gr de Parmesan en un recipiente. Incorporar poco a poco una pequeña cantidad de la bechamel caliente sin dejar de batir y, después, incorporar la mezcla de huevo atemperada a la cacerola, batiendo.
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Paso 12
Disponer las papas asadas en la fuente de horno. Colocar encima una capa con la mitad de la berenjena asada, extender el relleno de lentejas y cubrir con la berenjena restante. Verter la bechamel por encima y espolvorear con los 30 gr restantes de Parmesan.
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Paso 13
Bajar la temperatura del horno a 190°C. Hornear hasta que la superficie esté bien dorada y el centro alcance 74°C.
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Paso 14
Dejar reposar la musaca antes de cortarla en porciones.
Información nutricional (Estimado)
Seguridad alimentaria
Precaución: medio
Hornear hasta que el centro alcance 74°C. Refrigerar las sobras en un plazo de 2 horas, mantenerlas refrigeradas y recalentarlas a 74°C antes de servir.
Factores de riesgo
- Se incorpora huevo crudo a la bechamel antes de hornear.
- El plato, denso y dispuesto en capas, debe calentarse por completo hasta el centro.
- Las lentejas cocidas, los huevos y los lácteos deben refrigerarse sin demora.
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