Vegetarische Moussaka
Ein griechischer Ofenauflauf mit Schichten aus gerösteten Auberginen und Kartoffeln, einer herzhaften Tomaten-Linsen-Füllung und einer Parmesan-Béchamel-Haube.
Zubereitung
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Schritt 1
Heizen Sie den Backofen auf 220°C vor.
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Schritt 2
Vermengen Sie die Kartoffeln mit 1 ¼ EL (20 ml) Olivenöl und ⅜ TL (2 g) Salz. Verteilen Sie sie auf einem Backblech mit Rand und rösten Sie sie 15 Minuten lang.
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Schritt 3
Vermengen Sie die Auberginen mit 1 ¾ EL (25 ml) Olivenöl und ½ TL (3 g) Salz und verteilen Sie sie anschließend auf einem zweiten Backblech mit Rand. Rösten Sie beide Bleche 25 Minuten lang und wenden Sie das Gemüse dabei einmal, bis es weich und leicht gebräunt ist.
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Schritt 4
Erhitzen Sie 2 EL (30 ml) Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebel hinzu und garen Sie sie, bis sie weich und leicht goldbraun ist.
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Schritt 5
Geben Sie Knoblauch, Tomatenmark, Oregano, Zimt und schwarzen Pfeffer hinzu. Garen Sie alles bei mittlerer Hitze, bis es aromatisch duftet.
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Schritt 6
Rühren Sie die Tomaten, Linsen und ⅝ TL (4 g) Salz ein. Lassen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze leicht köcheln, reduzieren Sie dann auf niedrige Hitze und garen Sie sie, bis sie dick ist und nur noch wenig freie Flüssigkeit enthält.
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Schritt 7
Schmelzen Sie die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze.
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Schritt 8
Rühren Sie das Mehl mit einem Schneebesen ein und garen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze, bis sie glatt ist und leicht schäumt.
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Schritt 9
Rühren Sie die Milch nach und nach mit dem Schneebesen ein. Garen Sie die Béchamel bei mittlerer Hitze und rühren Sie häufig, bis sie glatt und so dick ist, dass sie am Schneebesen haftet.
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Schritt 10
Nehmen Sie die Béchamel vom Herd und rühren Sie Muskatnuss, ½ TL (3 g) Salz und den restlichen ½ TL (1 g) schwarzen Pfeffer mit dem Schneebesen ein.
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Schritt 11
Verquirlen Sie die Eier mit 50 g Parmesan in einer Rührschüssel. Rühren Sie nach und nach eine kleine Menge der warmen Béchamel ein und rühren Sie anschließend die angeglichene Eiermischung zurück in den Topf.
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Schritt 12
Legen Sie die gerösteten Kartoffeln in die Auflaufform. Schichten Sie die Hälfte der gerösteten Auberginen darüber, verteilen Sie die Linsenfüllung darauf und bedecken Sie sie mit den restlichen Auberginen. Gießen Sie die Béchamel darüber und bestreuen Sie sie mit den restlichen 30 g Parmesan.
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Schritt 13
Reduzieren Sie die Backofentemperatur auf 190°C. Backen Sie die Moussaka, bis die Oberfläche kräftig goldbraun ist und die Mitte 74°C erreicht.
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Schritt 14
Lassen Sie die Moussaka ruhen, bevor Sie sie in Portionen schneiden.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: mittel
Backen Sie die Moussaka, bis die Mitte 74°C erreicht. Stellen Sie Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank, lagern Sie sie gekühlt und erhitzen Sie sie vor dem Servieren erneut auf 74°C.
Risikofaktoren
- Vor dem Backen wird rohes Ei in die Béchamel eingearbeitet.
- Der kompakte, geschichtete Auflauf muss vollständig durcherhitzt werden.
- Gekochte Linsen, Eier und Milchprodukte müssen zeitnah gekühlt werden.
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