Moussaka végétarienne
Un gratin à la grecque composé de couches d’aubergines et de pommes de terre rôties, d’une savoureuse garniture aux tomates et aux lentilles, et d’une béchamel au Parmesan.
Préparation
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Étape 1
Préchauffez le four à 220°C.
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Étape 2
Mélangez les pommes de terre avec 1 ¼ tbsp (20 ml) d’huile d’olive et ⅜ tsp (2 gr) de sel. Étalez-les sur une plaque de cuisson à rebords et faites-les rôtir pendant 15 minutes.
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Étape 3
Mélangez les aubergines avec 1 ¾ tbsp (25 ml) d’huile d’olive et ½ tsp (3 gr) de sel, puis étalez-les sur une seconde plaque de cuisson à rebords. Faites rôtir les légumes sur les deux plaques pendant 25 minutes, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
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Étape 4
Faites chauffer 2 tbsp (30 ml) d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
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Étape 5
Ajoutez l’ail, le concentré de tomates, l’origan, la cannelle et le poivre noir. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
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Étape 6
Incorporez les tomates, les lentilles et ⅝ tsp (4 gr) de sel. Portez à frémissement à feu moyen, puis baissez à feu doux et faites cuire jusqu’à obtenir une garniture épaisse avec peu de liquide résiduel.
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Étape 7
Faites fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen.
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Étape 8
Incorporez la farine au fouet et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que le mélange soit lisse et légèrement mousseux.
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Étape 9
Incorporez progressivement le lait au fouet. Faites cuire à feu moyen en fouettant fréquemment, jusqu’à ce que la béchamel soit lisse et suffisamment épaisse pour napper le fouet.
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Étape 10
Retirez la béchamel du feu et incorporez au fouet la noix de muscade, ½ tsp (3 gr) de sel et le reste du poivre noir, soit ½ tsp (1 gr).
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Étape 11
Fouettez les œufs avec 50 gr de Parmesan dans un saladier. Incorporez progressivement au fouet une petite quantité de béchamel chaude, puis reversez le mélange d’œufs tempéré dans la casserole en fouettant.
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Étape 12
Disposez les pommes de terre rôties dans le plat à gratin. Recouvrez-les de la moitié des aubergines rôties, étalez la garniture aux lentilles, puis couvrez avec le reste des aubergines. Versez la béchamel par-dessus et parsemez des 30 gr de Parmesan restants.
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Étape 13
Baissez la température du four à 190°C. Faites cuire jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la température à cœur atteigne 74°C.
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Étape 14
Laissez reposer la moussaka avant de la couper en portions.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Faites cuire jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 74°C. Réfrigérez les restes dans les 2 heures, conservez-les au froid et réchauffez-les à 74°C avant de servir.
Facteurs de risque
- De l’œuf cru est incorporé à la béchamel avant la cuisson au four.
- Ce gratin dense composé de plusieurs couches doit être entièrement chauffé à cœur.
- Les lentilles cuites, les œufs et les produits laitiers doivent être réfrigérés rapidement.
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