Lombinho de porco com molho de mostarda

Preparação

1. Passo 1

   Pré-aqueça o forno a 200°C. Tempere a carne de porco com a maior parte do sal e da pimenta-preta.

   Ingredientes utilizados: 1.5 gr Pimenta-preta moída, 5.0 gr Sal

2. Passo 2

   Aqueça o azeite numa frigideira que possa ir ao forno, em lume médio. Junte a carne de porco e aloure, virando ocasionalmente, até ficar dourada de todos os lados.

   Temporizador: 6 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Azeite, 600.0 gr Lombinho de porco

   Utensílios: Frigideira própria para forno, pinça

3. Passo 3

   Transfira a frigideira para o forno e asse até a parte mais espessa da carne de porco atingir 63°C.

   Temporizador: 14 min (fixo)

   Utensílios: Frigideira própria para forno, Termómetro de leitura instantânea

4. Passo 4

   Transfira a carne de porco para um prato e deixe repousar, coberta sem apertar, enquanto prepara o molho.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Utensílios: pinça, Prato

5. Passo 5

   Coloque a frigideira em lume médio. Junte a chalota e cozinhe até amolecer; depois, junte o alho e cozinhe até libertar aroma.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 6.0 gr Alho, 60.0 gr Chalota

   Utensílios: Frigideira própria para forno

6. Passo 6

   Deite o vinho branco e raspe os resíduos dourados do fundo. Deixe fervilhar até o vinho reduzir cerca de metade.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 120.0 ml Vinho branco seco

   Utensílios: Frigideira própria para forno

7. Passo 7

   Junte o caldo de galinha e o tomilho. Deixe fervilhar em lume médio até reduzir cerca de um terço.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 180.0 ml Caldo de frango, 2.0 gr Tomilho

   Utensílios: Frigideira própria para forno

8. Passo 8

   Reduza para lume brando e incorpore as natas, a mostarda Dijon, a mostarda em grão e o restante sal e pimenta, mexendo com uma vara de arames. Cozinhe até o molho cobrir ligeiramente uma colher.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 20.0 ml Mostarda, 35.0 gr Mostarda de Dijon, 120.0 ml Natas com elevado teor de gordura, 0.5 gr Pimenta-preta moída, 1.0 gr Sal

   Utensílios: batedor de varas, Frigideira própria para forno

9. Passo 9

   Retire a frigideira do lume e incorpore a manteiga fria com uma vara de arames até o molho ficar liso e brilhante.

   Ingredientes utilizados: 20.0 gr Manteiga

   Utensílios: batedor de varas, Frigideira própria para forno

10. Passo 10

    Após o repouso, corte a carne de porco em fatias no sentido perpendicular às fibras e sirva com o molho de mostarda.

    Utensílios: Faca de chef, Prato, tábua de corte