Schweinefilet mit Senfsauce
In der Pfanne angebratenes und im Ofen gegartes Schweinefilet, serviert mit einer cremigen Pfannensauce aus Dijon-Senf und körnigem Senf.
Zubereitung
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Schritt 1
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Das Schweinefleisch mit dem größten Teil des Salzes und des schwarzen Pfeffers würzen.
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Schritt 2
Das Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Schweinefleisch hineingeben und unter gelegentlichem Wenden von allen Seiten braun anbraten.
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Schritt 3
Die Pfanne in den Backofen stellen und das Schweinefleisch garen, bis die dickste Stelle 63°C erreicht.
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Schritt 4
Das Schweinefleisch auf einen Teller legen und locker abgedeckt ruhen lassen, während die Sauce zubereitet wird.
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Schritt 5
Die Pfanne bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen. Die Schalotte hineingeben und weich dünsten, dann den Knoblauch hinzufügen und dünsten, bis er duftet.
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Schritt 6
Den Weißwein angießen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Köcheln lassen, bis der Wein um etwa die Hälfte reduziert ist.
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Schritt 7
Die Hühnerbrühe und den Thymian hinzufügen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um etwa ein Drittel reduziert ist.
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Schritt 8
Die Hitze reduzieren und die Sahne, den Dijon-Senf, den körnigen Senf sowie das restliche Salz und den restlichen Pfeffer mit einem Schneebesen einrühren. Garen, bis die Sauce einen Löffel leicht überzieht.
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Schritt 9
Die Pfanne vom Herd nehmen und die kalte Butter mit einem Schneebesen einrühren, bis die Sauce glatt ist und glänzt.
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Schritt 10
Das ruhen gelassene Schweinefleisch quer zur Faser aufschneiden und mit der Senfsauce servieren.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: mittel
Rohes Schweinefleisch von verzehrfertigen Lebensmitteln getrennt halten, in der Mitte auf mindestens 63°C erhitzen und vor dem Aufschneiden ruhen lassen. Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.
Risikofaktoren
- rohes Schweinefleisch kann Hände, Küchenutensilien und Arbeitsflächen durch Kreuzkontamination verunreinigen
- nicht ausreichend gegartes Schweinefleisch kann schädliche Mikroorganismen enthalten
- heiße Pfannengriffe und Dampf können Verbrennungen verursachen
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