Solomillo de cerdo con salsa de mostaza

Preparación

1. Paso 1

   Precaliente el horno a 200°C. Sazone el cerdo con la mayor parte de la sal y la pimienta negra.

   Ingredientes utilizados: 1.5 gr Pimienta negra molida, 5.0 gr Sal

2. Paso 2

   Caliente el aceite de oliva en una sartén apta para horno a fuego medio. Añada el cerdo y séllelo, girándolo de vez en cuando, hasta que se dore por todos los lados.

   Temporizador: 6 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite de oliva, 600.0 gr Solomillo de cerdo

   Utensilios: pinzas, Sartén apta para horno

3. Paso 3

   Pase la sartén al horno y ase hasta que la parte más gruesa del cerdo alcance 63°C.

   Temporizador: 14 min (fijo)

   Utensilios: Sartén apta para horno, Termómetro de lectura instantánea

4. Paso 4

   Pase el cerdo a un plato y déjelo reposar cubierto sin apretar mientras prepara la salsa.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Utensilios: pinzas, Plato

5. Paso 5

   Ponga la sartén a fuego medio. Añada la chalota y cocine hasta que se ablande; luego añada el ajo y cocine hasta que desprenda su aroma.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 6.0 gr Ajo, 60.0 gr Chalota

   Utensilios: Sartén apta para horno

6. Paso 6

   Vierta el vino blanco y raspe los restos dorados del fondo. Cocine a hervor suave hasta que el vino se reduzca aproximadamente a la mitad.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 120.0 ml Vino blanco seco

   Utensilios: Sartén apta para horno

7. Paso 7

   Añada el caldo de pollo y el tomillo. Cocine a hervor suave a fuego medio hasta que se reduzca aproximadamente un tercio.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 180.0 ml Caldo de pollo, 2.0 gr Tomillo

   Utensilios: Sartén apta para horno

8. Paso 8

   Baje el fuego y añada la crema de leche, la mostaza de Dijon, la mostaza en grano y la sal y la pimienta restantes, mezclando con un batidor de varillas. Cocine hasta que la salsa cubra ligeramente una cuchara.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 120.0 ml Crema de leche con alto contenido de grasa, 20.0 ml Mostaza, 35.0 gr Mostaza de Dijon, 0.5 gr Pimienta negra molida, 1.0 gr Sal

   Utensilios: batidor de varillas, Sartén apta para horno

9. Paso 9

   Retire la sartén del fuego e incorpore la mantequilla fría con un batidor de varillas hasta que la salsa quede homogénea y brillante.

   Ingredientes utilizados: 20.0 gr Mantequilla

   Utensilios: batidor de varillas, Sartén apta para horno

10. Paso 10

    Tras el reposo, corte el cerdo en rebanadas en sentido perpendicular a las fibras y sirva con la salsa de mostaza.

    Utensilios: Cuchillo de chef, Plato, tabla de cortar