Filet mignon de porc à la sauce moutarde

Préparation

1. Étape 1

   Préchauffer le four à 200°C. Assaisonner le porc avec la majeure partie du sel et du poivre noir.

   Ingrédients utilisés: 1.5 gr Poivre noir moulu, 5.0 gr Sel

2. Étape 2

   Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle allant au four à feu moyen. Ajouter le porc et le saisir en le retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit doré sur toutes les faces.

   Minuteur: 6 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 600.0 gr Filet mignon de porc, 15.0 ml Huile d'olive

   Ustensiles: pince, Poêle allant au four

3. Étape 3

   Mettre la poêle au four et faire rôtir jusqu’à ce que la partie la plus épaisse du porc atteigne 63°C.

   Minuteur: 14 min (fixe)

   Ustensiles: Poêle allant au four, Thermomètre à lecture instantanée

4. Étape 4

   Transférer le porc sur une assiette et le laisser reposer, couvert sans serrer, pendant la préparation de la sauce.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ustensiles: Assiette, pince

5. Étape 5

   Mettre la poêle sur feu moyen. Ajouter l’échalote et la faire cuire jusqu’à ce qu’elle soit tendre, puis ajouter l’ail et le faire cuire jusqu’à ce qu’il dégage son parfum.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 6.0 gr Ail, 60.0 gr Échalote

   Ustensiles: Poêle allant au four

6. Étape 6

   Verser le vin blanc et gratter les sucs de cuisson. Laisser frémir jusqu’à ce que le vin ait réduit de moitié environ.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 120.0 ml Vin blanc sec

   Ustensiles: Poêle allant au four

7. Étape 7

   Ajouter le bouillon de volaille et le thym. Laisser frémir à feu moyen jusqu’à réduction d’environ un tiers.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 180.0 ml Fond de volaille, 2.0 gr Thym

   Ustensiles: Poêle allant au four

8. Étape 8

   Baisser à feu doux et incorporer au fouet la crème, la moutarde de Dijon, la moutarde à l’ancienne ainsi que le reste du sel et du poivre. Faire cuire jusqu’à ce que la sauce nappe légèrement une cuillère.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 120.0 ml Crème entière riche en matières grasses, 20.0 ml Moutarde, 35.0 gr Moutarde de Dijon, 0.5 gr Poivre noir moulu, 1.0 gr Sel

   Ustensiles: fouet, Poêle allant au four

9. Étape 9

   Retirer la poêle du feu et incorporer le beurre froid au fouet jusqu’à ce que la sauce soit lisse et brillante.

   Ingrédients utilisés: 20.0 gr Beurre

   Ustensiles: fouet, Poêle allant au four

10. Étape 10

    Après le repos, trancher le porc perpendiculairement aux fibres et servir avec la sauce moutarde.

    Ustensiles: Assiette, Couteau de chef, planche à découper