Hardal Soslu Domuz Bonfile

Yapılışı

1. Adım 1

   Fırını önceden 200°C'ye ısıtın. Domuz etini tuzun ve karabiberin büyük kısmıyla çeşnilendirin.

   Kullanılan malzemeler: 5.0 gr Tuz, 1.5 gr Öğütülmüş karabiber

2. Adım 2

   Zeytinyağını fırına girebilen bir tavada orta ateşte ısıtın. Domuz etini ekleyin ve ara sıra çevirerek her tarafı kızarana kadar mühürleyin.

   Zamanlayıcı: 6 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 600.0 gr Domuz Filetosu, 15.0 ml Zeytinyağı

   Mutfak gereçleri: fırına dayanıklı tava, maşa

3. Adım 3

   Tavayı fırına aktarın ve domuz etinin en kalın kısmı 63°C'ye ulaşana kadar pişirin.

   Zamanlayıcı: 14 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: anlık okuma termometresi, fırına dayanıklı tava

4. Adım 4

   Domuz etini bir tabağa alın ve sosu hazırlarken üzerini gevşekçe kapatarak dinlendirin.

   Zamanlayıcı: 8 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: maşa, tabak

5. Adım 5

   Tavayı orta ateşe koyun. Arpacık soğanı ekleyip yumuşayana kadar pişirin; ardından sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar pişirin.

   Zamanlayıcı: 3 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 60.0 gr Arpacık Soğanı, 6.0 gr Sarımsak

   Mutfak gereçleri: fırına dayanıklı tava

6. Adım 6

   Beyaz şarabı dökün ve tavaya yapışan kızarmış parçaları kazıyın. Şarap yaklaşık yarı yarıya azalıncaya kadar hafifçe kaynatın.

   Zamanlayıcı: 3 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 120.0 ml sek beyaz şarap

   Mutfak gereçleri: fırına dayanıklı tava

7. Adım 7

   Tavuk suyunu ve kekiği ekleyin. Yaklaşık üçte bir oranında azalıncaya kadar orta ateşte hafifçe kaynatın.

   Zamanlayıcı: 5 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 2.0 gr Kekik, 180.0 ml Tavuk Suyu

   Mutfak gereçleri: fırına dayanıklı tava

8. Adım 8

   Ateşi kısın; krema, Dijon hardalı, taneli hardal ve kalan tuz ile karabiberi çırparak ekleyin. Sos bir kaşığın yüzeyini hafifçe kaplayana kadar pişirin.

   Zamanlayıcı: 3 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 35.0 gr Dijon Hardalı, 20.0 ml Hardal, 120.0 ml Krema, 1.0 gr Tuz, 0.5 gr Öğütülmüş karabiber

   Mutfak gereçleri: fırına dayanıklı tava, çırpıcı

9. Adım 9

   Tavayı ocaktan alın ve sos pürüzsüz ve parlak olana kadar soğuk tereyağını çırparak ekleyin.

   Kullanılan malzemeler: 20.0 gr Tereyağı

   Mutfak gereçleri: fırına dayanıklı tava, çırpıcı

10. Adım 10

    Dinlenmiş domuz etini liflere dik yönde dilimleyin ve hardal sosuyla servis edin.

    Mutfak gereçleri: kesme tahtası, tabak, Şef Bıçağı