Lombinho de porco com feijão-verde

Preparação

1. Passo 1

   Aqueça o forno a 220°C. Retire qualquer resto de membrana prateada da carne de porco e seque a superfície com leves toques.

   Utensílios: Faca de chef, tábua de corte

2. Passo 2

   Tempere a carne de porco uniformemente com o tomilho e as quantidades de sal e pimenta-preta destinadas à carne.

   Ingredientes utilizados: 600.0 gr Lombinho de porco, 1.0 gr Pimenta-preta, 4.0 gr Sal fino, 2.0 gr Tomilho seco

   Utensílios: tábua de corte

3. Passo 3

   Aqueça metade do azeite na frigideira própria para forno, em lume médio. Aloure a carne de porco, virando-a com uma pinça, até ficar dourada de todos os lados.

   Temporizador: 6 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Azeite

   Utensílios: frigideira própria para forno, pinça

4. Passo 4

   Transfira a frigideira para o forno e asse até a parte mais espessa da carne de porco atingir 63°C.

   Temporizador: 14 min (fixo)

   Utensílios: frigideira própria para forno, Termómetro de leitura instantânea

5. Passo 5

   Enquanto a carne de porco assa, leve um tacho grande com água a ferver em lume alto. Adicione o feijão-verde, coza até ficar verde-vivo e tenro mas crocante e escorra bem.

   Temporizador: 4 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 500.0 gr Feijão-verde

   Utensílios: caçarola grande, escorredor

6. Passo 6

   Transfira a carne de porco assada para uma tábua de corte limpa e deixe repousar antes de cortar em fatias.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Utensílios: pinça, Termómetro de leitura instantânea, tábua de corte

7. Passo 7

   Volte a colocar o tacho vazio em lume médio. Adicione o restante azeite e o alho e cozinhe brevemente até libertar aroma, sem deixar alourar.

   Ingredientes utilizados: 6.0 gr Alho, 15.0 ml Azeite

   Utensílios: caçarola grande

8. Passo 8

   Volte a colocar o feijão-verde escorrido no tacho. Adicione a manteiga e as quantidades de sal e pimenta-preta destinadas ao feijão-verde e envolva até ficar quente e brilhante. Retire do lume e envolva com o sumo de limão.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 20.0 gr Manteiga sem sal, 1.0 gr Pimenta-preta, 3.0 gr Sal fino, 15.0 ml Sumo de limão

   Utensílios: caçarola grande, pinça

9. Passo 9

   Depois de repousar, corte a carne de porco em fatias no sentido perpendicular às fibras e sirva com o feijão-verde com alho e limão.

   Utensílios: Faca de chef, tábua de corte