Rezept
Schweinefilet mit grünen Bohnen
Mit Kräutern gewürztes, in der Pfanne angebratenes und im Ofen gegartes Schweinefilet, serviert mit knackig-zarten grünen Bohnen, die mit Knoblauch, Butter und Zitrone vermengt werden.
Zubereitung
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Schritt 1
Den Backofen auf 220°C vorheizen. Noch vorhandene Silberhaut vom Schweinefleisch entfernen und die Oberfläche trocken tupfen.
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Schritt 2
Das Schweinefleisch gleichmäßig mit Thymian und der dafür vorgesehenen Menge Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
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Schritt 3
Die Hälfte des Olivenöls in der ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Schweinefleisch mit einer Zange wenden und von allen Seiten braun anbraten.
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Schritt 4
Die Pfanne in den Backofen stellen und das Schweinefleisch garen, bis die dickste Stelle 63°C erreicht hat.
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Schritt 5
Während das Schweinefleisch im Ofen gart, in einem großen Topf Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die grünen Bohnen hineingeben, leuchtend grün und knackig-zart garen und anschließend gründlich abgießen.
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Schritt 6
Das gegarte Schweinefleisch auf ein sauberes Schneidebrett legen und vor dem Aufschneiden ruhen lassen.
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Schritt 7
Den geleerten Topf wieder auf mittlere Hitze stellen. Das restliche Olivenöl und den Knoblauch hineingeben und kurz aromatisch dünsten, ohne den Knoblauch zu bräunen.
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Schritt 8
Die abgetropften Bohnen wieder in den Topf geben. Butter und die dafür vorgesehene Menge Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen und alles schwenken, bis die Bohnen heiß sind und glänzen. Vom Herd nehmen und mit dem Zitronensaft vermengen.
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Schritt 9
Das ruhen gelassene Schweinefleisch quer zur Faser aufschneiden und mit den Knoblauch-Zitronen-Bohnen servieren.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: mittel
Rohes Schweinefleisch von verzehrfertigen Lebensmitteln getrennt halten. In der Mitte auf mindestens 63°C erhitzen, mindestens 3 Minuten ruhen lassen und Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Risikofaktoren
- Kreuzkontamination durch rohes Schweinefleisch
- nicht ausreichend gegartes Schweinefleisch
- heiße Pfanne und kochendes Wasser
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