Solomillo de cerdo con judías verdes (ejotes o vainitas)

Preparación

1. Paso 1

   Calentar el horno a 220°C. Retirar cualquier resto de membrana plateada del cerdo y secar la superficie con toques suaves.

   Utensilios: Cuchillo de chef, tabla de cortar

2. Paso 2

   Sazonar el cerdo de manera uniforme con el tomillo y la sal y la pimienta negra que le corresponden.

   Ingredientes utilizados: 1.0 gr Pimienta negra, 4.0 gr Sal fina, 600.0 gr Solomillo de cerdo, 2.0 gr Tomillo seco

   Utensilios: tabla de cortar

3. Paso 3

   Calentar la mitad del aceite de oliva en la sartén apta para horno a fuego medio. Dorar el cerdo por todos los lados, dándole la vuelta con unas pinzas.

   Temporizador: 6 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite de oliva

   Utensilios: pinzas, sartén apta para horno

4. Paso 4

   Pasar la sartén al horno y asar hasta que la parte más gruesa del cerdo alcance 63°C.

   Temporizador: 14 min (fijo)

   Utensilios: sartén apta para horno, Termómetro de lectura instantánea

5. Paso 5

   Mientras se asa el cerdo, llevar a ebullición una cacerola grande con agua a fuego alto. Añadir las judías verdes, cocer hasta que adquieran un color verde intenso y estén tiernas pero crujientes, y escurrir bien.

   Temporizador: 4 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 500.0 gr Judías verdes

   Utensilios: cacerola grande, escurridor

6. Paso 6

   Pasar el cerdo asado a una tabla de cortar limpia y dejar reposar antes de cortarlo en rodajas.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Utensilios: pinzas, tabla de cortar, Termómetro de lectura instantánea

7. Paso 7

   Volver a poner la cacerola vacía a fuego medio. Añadir el aceite de oliva restante y el ajo, y cocinar brevemente hasta que desprenda aroma, sin dejar que se dore.

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite de oliva, 6.0 gr Ajo

   Utensilios: cacerola grande

8. Paso 8

   Volver a poner las judías verdes escurridas en la cacerola. Añadir la mantequilla y la sal y la pimienta negra que les corresponden, y mezclar hasta que estén calientes y brillantes. Retirar del fuego y mezclar con el jugo de limón.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Jugo de limón, 20.0 gr Mantequilla sin sal, 1.0 gr Pimienta negra, 3.0 gr Sal fina

   Utensilios: cacerola grande, pinzas

9. Paso 9

   Tras el reposo, cortar el cerdo en rodajas en sentido perpendicular a las fibras y servir con las judías verdes con ajo y limón.

   Utensilios: Cuchillo de chef, tabla de cortar