Filet mignon de porc aux haricots verts

Préparation

1. Étape 1

   Préchauffer le four à 220°C. Retirer toute membrane argentée restante du porc et sécher la surface en la tamponnant.

   Ustensiles: Couteau de chef, planche à découper

2. Étape 2

   Assaisonner uniformément le porc avec le thym et les quantités de sel et de poivre noir qui lui sont réservées.

   Ingrédients utilisés: 600.0 gr Filet mignon de porc, 1.0 gr Poivre noir, 4.0 gr Sel fin, 2.0 gr Thym séché

   Ustensiles: planche à découper

3. Étape 3

   Faire chauffer la moitié de l’huile d’olive dans la poêle allant au four à feu moyen. Saisir le porc en le retournant avec une pince jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés.

   Minuteur: 6 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 15.0 ml Huile d'olive

   Ustensiles: pince, poêle allant au four

4. Étape 4

   Mettre la poêle au four et faire rôtir jusqu’à ce que la partie la plus épaisse du porc atteigne 63°C.

   Minuteur: 14 min (fixe)

   Ustensiles: poêle allant au four, Thermomètre à lecture instantanée

5. Étape 5

   Pendant que le porc rôtit, porter une grande casserole d’eau à ébullition à feu vif. Ajouter les haricots verts, les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien verts, tendres et croquants, puis les égoutter soigneusement.

   Minuteur: 4 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 500.0 gr Haricot vert

   Ustensiles: grande casserole, passoire

6. Étape 6

   Transférer le porc rôti sur une planche à découper propre et le laisser reposer avant de le trancher.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ustensiles: pince, planche à découper, Thermomètre à lecture instantanée

7. Étape 7

   Remettre la casserole vidée sur feu moyen. Ajouter le reste d’huile d’olive et l’ail, puis faire cuire brièvement jusqu’à ce que l’ail dégage son parfum, sans le laisser dorer.

   Ingrédients utilisés: 6.0 gr Ail, 15.0 ml Huile d'olive

   Ustensiles: grande casserole

8. Étape 8

   Remettre les haricots égouttés dans la casserole. Ajouter le beurre et les quantités de sel et de poivre noir réservées, puis mélanger jusqu’à ce que les haricots soient chauds et brillants. Retirer du feu et mélanger avec le jus de citron.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 20.0 gr Beurre doux, 15.0 ml Jus de citron, 1.0 gr Poivre noir, 3.0 gr Sel fin

   Ustensiles: grande casserole, pince

9. Étape 9

   Trancher le porc reposé perpendiculairement aux fibres et le servir avec les haricots verts à l’ail et au citron.

   Ustensiles: Couteau de chef, planche à découper