Lombinho de porco com chutney de maçã

Preparação

1. Passo 1

   Aqueça o forno a 220°C.

   Utensílios: Forno

2. Passo 2

   Descasque as maçãs, retire os caroços e corte em cubos. Pique finamente a cebola roxa e rale o gengibre.

   Utensílios: Faca de chef, tábua de corte

3. Passo 3

   Aqueça 2 tsp (10 ml) de azeite num tacho em lume médio. Junte a cebola roxa e cozinhe até amolecer.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 10.0 ml Azeite, 120.0 gr Cebola roxa

   Utensílios: Caçarola com cabo, colher de pau

4. Passo 4

   Junte o gengibre, as sementes de mostarda e a canela em pó. Mexa até libertarem o aroma.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 1.0 gr Canela em pó, 8.0 gr Gengibre, 3.0 gr Sementes de mostarda

   Utensílios: Caçarola com cabo, colher de pau

5. Passo 5

   Incorpore as maçãs, o vinagre de sidra, a água, o açúcar mascavado, as passas e ¼ tsp (2 gr) de sal. Deixe levantar uma fervura branda e cozinhe destapado em lume baixo até engrossar; retire do lume.

   Temporizador: 18 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 40.0 gr Açúcar mascavado, 450.0 gr Maçã, 2.0 gr Sal, 40.0 gr Uva passa, 60.0 ml Vinagre de sidra, 60.0 ml Água

   Utensílios: Caçarola com cabo, colher de pau

6. Passo 6

   Enquanto o chutney cozinha em lume brando, seque a carne de porco com leves toques e tempere com 1 tsp (6 gr) de sal e a pimenta-preta moída.

   Ingredientes utilizados: 600.0 gr Lombinho de porco, 1.0 gr Pimenta-preta moída, 6.0 gr Sal

   Utensílios: Prato

7. Passo 7

   Aqueça 1 ¼ tbsp (20 ml) de azeite numa frigideira que possa ir ao forno, em lume alto. Junte a carne de porco e aloure, virando com uma pinça, até ficar dourada de todos os lados.

   Temporizador: 6 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 20.0 ml Azeite

   Utensílios: frigideira própria para forno, pinça

8. Passo 8

   Transfira a frigideira para o forno e asse até o centro da carne de porco atingir pelo menos 63°C.

   Temporizador: 14 min (fixo)

   Utensílios: frigideira própria para forno, Termómetro de leitura instantânea

9. Passo 9

   Transfira a carne de porco para uma tábua de corte limpa e deixe repousar antes de cortar em fatias no sentido perpendicular às fibras.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Utensílios: Faca de chef, tábua de corte

10. Passo 10

    Distribua a carne de porco fatiada pelos pratos e coloque o chutney de maçã quente à colher, ao lado ou por cima.

    Utensílios: Prato