Solomillo de cerdo con chutney de manzana

Preparación

1. Paso 1

   Calentar el horno a 220°C.

   Utensilios: Horno

2. Paso 2

   Pelar las manzanas, retirar el corazón y cortarlas en cubos. Picar finamente la cebolla roja y rallar el jengibre.

   Utensilios: Cuchillo de chef, tabla de cortar

3. Paso 3

   Calentar 2 tsp (10 ml) de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Añadir la cebolla roja y cocinar hasta que se ablande.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 10.0 ml Aceite de oliva, 120.0 gr Cebolla morada

   Utensilios: Cazo, cuchara de madera

4. Paso 4

   Añadir el jengibre, las semillas de mostaza y la canela molida. Remover hasta que desprendan su aroma.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 1.0 gr Canela molida, 8.0 gr Jengibre, 3.0 gr Semillas de mostaza

   Utensilios: Cazo, cuchara de madera

5. Paso 5

   Incorporar las manzanas, el vinagre de manzana, el agua, el azúcar moreno, las pasas y ¼ tsp (2 gr) de sal. Llevar a un hervor suave y cocinar sin tapar a fuego bajo hasta que espese; retirar del fuego.

   Temporizador: 18 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 60.0 ml Agua, 40.0 gr Azúcar moreno, 450.0 gr Manzana, 2.0 gr Sal, 40.0 gr Uva pasa, 60.0 ml Vinagre de sidra de manzana

   Utensilios: Cazo, cuchara de madera

6. Paso 6

   Mientras el chutney se cocina a fuego lento, secar el cerdo con toques suaves y sazonar con 1 tsp (6 gr) de sal y la pimienta negra molida.

   Ingredientes utilizados: 1.0 gr Pimienta negra molida, 6.0 gr Sal, 600.0 gr Solomillo de cerdo

   Utensilios: Plato

7. Paso 7

   Calentar 1 ¼ tbsp (20 ml) de aceite de oliva en una sartén apta para horno a fuego alto. Añadir el cerdo y dorar por todos los lados, girándolo con unas pinzas.

   Temporizador: 6 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 20.0 ml Aceite de oliva

   Utensilios: pinzas, sartén apta para horno

8. Paso 8

   Introducir la sartén en el horno y asar hasta que el centro del cerdo alcance al menos 63°C.

   Temporizador: 14 min (fijo)

   Utensilios: sartén apta para horno, Termómetro de lectura instantánea

9. Paso 9

   Pasar el cerdo a una tabla de cortar limpia y dejar reposar antes de cortar en rodajas en sentido perpendicular a las fibras.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Utensilios: Cuchillo de chef, tabla de cortar

10. Paso 10

    Repartir el cerdo en rodajas entre los platos y servir el chutney de manzana caliente con una cuchara, al lado o por encima.

    Utensilios: Plato