Filet mignon de porc au chutney de pommes

Préparation

1. Étape 1

   Préchauffer le four à 220°C.

   Ustensiles: Four

2. Étape 2

   Peler, évider et couper les pommes en dés. Hacher finement l’oignon rouge et râper le gingembre.

   Ustensiles: Couteau de chef, planche à découper

3. Étape 3

   Faire chauffer 2 tsp (10 ml) d’huile d’olive dans une casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon rouge et le faire cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 10.0 ml Huile d'olive, 120.0 gr Oignon rouge

   Ustensiles: Casserole, cuillère en bois

4. Étape 4

   Ajouter le gingembre, les graines de moutarde et la cannelle moulue. Remuer jusqu’à ce que les arômes se dégagent.

   Minuteur: 1 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 1.0 gr Cannelle moulue, 8.0 gr Gingembre, 3.0 gr Graines de moutarde

   Ustensiles: Casserole, cuillère en bois

5. Étape 5

   Incorporer les pommes, le vinaigre de cidre, l’eau, le sucre brun, les raisins secs et ¼ tsp (2 gr) de sel. Porter à frémissement, puis laisser cuire à découvert à feu doux jusqu’à épaississement ; retirer du feu.

   Minuteur: 18 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 60.0 ml Eau, 450.0 gr Pomme, 40.0 gr Raisin sec, 2.0 gr Sel, 40.0 gr Sucre brun, 60.0 ml Vinaigre de cidre

   Ustensiles: Casserole, cuillère en bois

6. Étape 6

   Pendant que le chutney mijote, sécher le porc en le tamponnant et l’assaisonner avec 1 tsp (6 gr) de sel et le poivre noir moulu.

   Ingrédients utilisés: 600.0 gr Filet mignon de porc, 1.0 gr Poivre noir moulu, 6.0 gr Sel

   Ustensiles: Assiette

7. Étape 7

   Faire chauffer 1 ¼ tbsp (20 ml) d’huile d’olive dans une poêle allant au four à feu vif. Ajouter le porc et le saisir en le retournant avec une pince jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés.

   Minuteur: 6 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 20.0 ml Huile d'olive

   Ustensiles: pince, poêle allant au four

8. Étape 8

   Mettre la poêle au four et faire rôtir jusqu’à ce que le porc atteigne au moins 63°C à cœur.

   Minuteur: 14 min (fixe)

   Ustensiles: poêle allant au four, Thermomètre à lecture instantanée

9. Étape 9

   Transférer le porc sur une planche à découper propre et le laisser reposer avant de le trancher perpendiculairement aux fibres.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ustensiles: Couteau de chef, planche à découper

10. Étape 10

    Répartir le porc tranché dans les assiettes et déposer à la cuillère le chutney de pommes chaud à côté ou par-dessus.

    Ustensiles: Assiette