Linguine de marisco com molho de vinho branco

Preparação

1. Passo 1

   Inspecione os mexilhões. Esfregue as conchas, retire as barbas e descarte os mexilhões com conchas rachadas ou os que estiverem abertos e não fecharem ao dar-lhes uma ligeira pancada.

2. Passo 2

   Leve a água a ferver numa panela grande e dissolva nela o sal.

   Ingredientes utilizados: 18.0 gr Sal, 2880.0 ml Água

   Utensílios: Panela grande

3. Passo 3

   Adicione o linguine e coza durante cerca de 2 minutos menos do que o tempo al dente indicado na embalagem. Reserve cerca de 120 ml da água de cozedura e escorra a massa.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 340.0 gr Linguine

   Utensílios: escorredor, Panela grande

4. Passo 4

   Aqueça o azeite numa frigideira grande e funda em lume médio. Adicione a chalota e cozinhe até amolecer, sem deixar alourar.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Azeite, 80.0 gr Chalota

   Utensílios: colher de pau, Frigideira grande e funda

5. Passo 5

   Junte o alho e a malagueta em flocos e mexa até libertarem o aroma.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 16.0 gr Alho, 0.5 gr Flocos de malagueta vermelha turca (pul biber)

   Utensílios: colher de pau, Frigideira grande e funda

6. Passo 6

   Deite o vinho branco e deixe fervilhar em lume médio até reduzir cerca de metade.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 180.0 ml Vinho branco seco

   Utensílios: colher de pau, Frigideira grande e funda

7. Passo 7

   Adicione o caldo de marisco e leve o molho a fervilhar suavemente em lume médio.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 240.0 ml Caldo de marisco

   Utensílios: colher de pau, Frigideira grande e funda

8. Passo 8

   Adicione os mexilhões, tape a frigideira e cozinhe até a maioria das conchas abrir.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 450.0 gr Mexilhão

   Utensílios: Frigideira grande e funda, tampa

9. Passo 9

   Adicione o camarão e as lulas, tape novamente e cozinhe até o camarão ficar opaco, as lulas ficarem tenras no ponto e o marisco atingir 63°C.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 225.0 gr Camarão, 170.0 gr Lula

   Utensílios: Frigideira grande e funda, tampa

10. Passo 10

    Adicione o linguine escorrido, a manteiga, o sumo de limão, a salsa e a pimenta-preta. Envolva em lume brando até a manteiga derreter e a massa ficar coberta de molho, adicionando a água de cozedura reservada apenas conforme necessário para tornar o molho mais fluido.

    Temporizador: 2 min (fixo)

    Ingredientes utilizados: 42.0 gr Manteiga, 1.0 gr Pimenta-preta moída, 15.0 gr Salsa, 30.0 ml Sumo de limão

    Utensílios: Frigideira grande e funda, pinça