Linguine con mariscos en salsa de vino blanco

Preparación

1. Paso 1

   Revisar los mejillones. Frotar las conchas, retirar las barbas y desechar los mejillones con conchas rotas o los que estén abiertos y no se cierren al darles un golpecito.

2. Paso 2

   Llevar el agua a ebullición en una olla grande y disolver la sal en ella.

   Ingredientes utilizados: 2880.0 ml Agua, 18.0 gr Sal

   Utensilios: Olla grande

3. Paso 3

   Añadir los linguine y cocinar durante unos 2 minutos menos que el tiempo indicado en el envase para que queden al dente. Reservar unos 120 ml del agua de cocción y luego escurrir la pasta.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 340.0 gr Linguine

   Utensilios: escurridor, Olla grande

4. Paso 4

   Calentar el aceite de oliva en una sartén grande y profunda a fuego medio. Añadir la chalota y cocinar hasta que se ablande sin dorarse.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Aceite de oliva, 80.0 gr Chalota

   Utensilios: cuchara de madera, Sartén grande y profunda

5. Paso 5

   Incorporar el ajo y las hojuelas de chile rojo y remover hasta que desprendan su aroma.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 16.0 gr Ajo, 0.5 gr Hojuelas de chile rojo turco (pul biber)

   Utensilios: cuchara de madera, Sartén grande y profunda

6. Paso 6

   Verter el vino blanco y cocinar a hervor suave a fuego medio hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 180.0 ml Vino blanco seco

   Utensilios: cuchara de madera, Sartén grande y profunda

7. Paso 7

   Añadir el caldo de mariscos y llevar la salsa a un hervor suave a fuego medio.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 240.0 ml Caldo de mariscos

   Utensilios: cuchara de madera, Sartén grande y profunda

8. Paso 8

   Añadir los mejillones, tapar la sartén y cocinar hasta que la mayoría de las conchas se hayan abierto.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 450.0 gr Mejillón

   Utensilios: Sartén grande y profunda, tapa

9. Paso 9

   Añadir los camarones y los calamares, tapar de nuevo y cocinar hasta que los camarones estén opacos, los calamares estén apenas tiernos y los mariscos alcancen 63°C.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 170.0 gr Calamar, 225.0 gr Camarón

   Utensilios: Sartén grande y profunda, tapa

10. Paso 10

    Añadir los linguine escurridos, la mantequilla, el jugo de limón, el perejil y la pimienta negra. Mezclar a fuego bajo hasta que la mantequilla se derrita y la pasta quede cubierta, añadiendo el agua de cocción reservada solo cuando sea necesario para aligerar la salsa.

    Temporizador: 2 min (fijo)

    Ingredientes utilizados: 30.0 ml Jugo de limón, 42.0 gr Mantequilla, 15.0 gr Perejil, 1.0 gr Pimienta negra molida

    Utensilios: pinzas, Sartén grande y profunda