Linguine aux fruits de mer, sauce au vin blanc
Linguine mélangées à des crevettes, des moules et des calamars dans une sauce légère à l'ail, au beurre, au bouillon de fruits de mer et au vin blanc sec.
Préparation
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Étape 1
Inspecter les moules. Frotter les coquilles, retirer les filaments et jeter les moules dont la coquille est fissurée ou celles qui sont ouvertes et ne se referment pas lorsqu'on les tapote.
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Étape 2
Porter l'eau à ébullition dans une grande casserole et y dissoudre le sel.
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Étape 3
Ajouter les linguine et les cuire environ 2 minutes de moins que le temps de cuisson al dente indiqué sur l'emballage. Réserver environ 120 ml d'eau de cuisson, puis égoutter les pâtes.
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Étape 4
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle profonde à feu moyen. Ajouter l'échalote et la faire cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre, sans la laisser dorer.
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Étape 5
Incorporer l'ail et les flocons de piment rouge en remuant jusqu'à ce que leurs arômes se dégagent.
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Étape 6
Verser le vin blanc et laisser frémir à feu moyen jusqu'à réduction de moitié environ.
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Étape 7
Ajouter le bouillon de fruits de mer et porter la sauce à léger frémissement à feu moyen.
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Étape 8
Ajouter les moules, couvrir la poêle et cuire jusqu'à ce que la plupart des coquilles soient ouvertes.
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Étape 9
Ajouter les crevettes et les calamars, couvrir à nouveau et cuire jusqu'à ce que les crevettes soient opaques, les calamars juste tendres et les fruits de mer à 63°C.
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Étape 10
Ajouter les linguine égouttées, le beurre, le jus de citron, le persil et le poivre noir. Mélanger à feu doux jusqu'à ce que le beurre fonde et que les pâtes soient enrobées, en ajoutant de l'eau de cuisson réservée uniquement si nécessaire pour détendre la sauce.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: élevé
Acheter les fruits de mer auprès d'un fournisseur fiable, les conserver à une température inférieure ou égale à 4°C et éviter tout contact entre les fruits de mer crus et les aliments prêts à consommer. Cuire les fruits de mer à 63°C et jeter les moules non ouvertes. Réfrigérer les restes dans les 2 heures et les consommer dans les 2 jours.
Facteurs de risque
- Les coquillages vivants peuvent contenir des micro-organismes nocifs ou des toxines marines.
- Les fruits de mer crus peuvent entraîner une contamination croisée des mains, des ustensiles et des plans de travail.
- Les coquillages qui ne s'ouvrent pas pendant la cuisson peuvent présenter un risque sanitaire.
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