Meeresfrüchte-Linguine mit Weißweinsauce

Zubereitung

1. Schritt 1

   Die Miesmuscheln kontrollieren. Die Schalen abbürsten, vorhandene Bärte entfernen und Miesmuscheln mit beschädigter Schale sowie offene Exemplare, die sich beim Antippen nicht schließen, entsorgen.

2. Schritt 2

   Das Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und das Salz darin auflösen.

   Verwendete Zutaten: 18.0 gr Salz, 2880.0 ml Wasser

   Kochgeschirr: großer Topf

3. Schritt 3

   Die Linguine hinzufügen und etwa 2 Minuten kürzer als die auf der Packung angegebene Al-dente-Zeit kochen. Etwa 120 ml Kochwasser aufbewahren, dann die Pasta abgießen.

   Timer: 8 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 340.0 gr Linguine

   Kochgeschirr: großer Topf, Sieb

4. Schritt 4

   Das Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schalotte hinzufügen und weich dünsten, ohne sie zu bräunen.

   Timer: 3 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 30.0 ml Olivenöl, 80.0 gr Schalotte

   Kochgeschirr: große tiefe Pfanne, Holzlöffel

5. Schritt 5

   Knoblauch und Chiliflocken einrühren, bis sie aromatisch duften.

   Timer: 1 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 16.0 gr Knoblauch, 0.5 gr Türkische Chiliflocken (Pul Biber)

   Kochgeschirr: große tiefe Pfanne, Holzlöffel

6. Schritt 6

   Den Weißwein zugießen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis er sich um etwa die Hälfte reduziert hat.

   Timer: 3 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 180.0 ml trockener Weißwein

   Kochgeschirr: große tiefe Pfanne, Holzlöffel

7. Schritt 7

   Den Meeresfrüchtefond hinzufügen und die Sauce bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 240.0 ml Fischfond

   Kochgeschirr: große tiefe Pfanne, Holzlöffel

8. Schritt 8

   Die Miesmuscheln hinzufügen, die Pfanne abdecken und garen, bis sich die meisten Schalen geöffnet haben.

   Timer: 3 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 450.0 gr Miesmuschel

   Kochgeschirr: Deckel, große tiefe Pfanne

9. Schritt 9

   Garnelen und Tintenfisch hinzufügen, die Pfanne wieder abdecken und garen, bis die Garnelen undurchsichtig sind, der Tintenfisch gerade zart ist und die Meeresfrüchte 63°C erreicht haben.

   Timer: 3 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 225.0 gr Garnele, 170.0 gr Tintenfisch

   Kochgeschirr: Deckel, große tiefe Pfanne

10. Schritt 10

    Die abgetropften Linguine, Butter, Zitronensaft, Petersilie und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Bei niedriger Hitze durchschwenken, bis die Butter geschmolzen und die Pasta mit Sauce überzogen ist. Nur bei Bedarf etwas vom aufbewahrten Pastawasser hinzufügen, um die Sauce zu verdünnen.

    Timer: 2 min (fest)

    Verwendete Zutaten: 42.0 gr Butter, 1.0 gr Gemahlener schwarzer Pfeffer, 15.0 gr Petersilie, 30.0 ml Zitronensaft

    Kochgeschirr: große tiefe Pfanne, Zange