Linguine com camarão à moda scampi

Name: Linguine com camarão à moda scampi
Total time: 35 min
Yield: 4 Doses
Ingredients: 340.0 gr Linguine; 45 piece Camarão; 12,5 cup Água; 1,5 tsp Sal; 0,5 tsp Pimenta-preta; 3 tbsp Azeite; 7 clove Alho; 0,5 tsp Flocos de malagueta vermelha turca (pul biber); 0,5 cup Vinho branco seco; 6 tbsp Manteiga sem sal; 1 piece Limão; 5,25 tbsp Salsa

Linguine e camarão tenro envolvidos num molho amanteigado de alho, vinho branco, limão e salsa.

Tempo ativo: 30 min
Tempo total: 35 min
Doses: 4
Dificuldade: medium

Cozinha: Americana, Italiana
Tipo de refeição: Prato principal
Regimes alimentares: Equilibrada, Pescetariana, Rica em proteínas

Ingredientes

Linguine 340.0 gr seco
Camarão 45 piece grande; descascado e sem tripa; sem cauda 450.0 gr
Água 12,5 cup para cozer o linguine 3000.0 ml
Sal 1,5 tsp a usar em partes 9.0 gr
Pimenta-preta 0,5 tsp moída na hora 1.0 gr
Azeite 3 tbsp a usar em partes 45.0 ml
Alho 7 clove picado finamente 20.0 gr
Flocos de malagueta vermelha turca (pul biber) 0,5 tsp 1.0 gr
Vinho branco seco 0,5 cup 120.0 ml
Manteiga sem sal 6 tbsp cortada em pedaços 85.0 gr
Limão 1 piece raspa ralada finamente; depois espremido 1.0 piece
Salsa 5,25 tbsp picada finamente e a usar em partes 20.0 gr

Utensílios

Copo medidor
escorredor
frigideira grande
Panela grande
papel de cozinha
pinça
Prato

Preparação

Passo 1

Leve a água a ferver numa panela grande em lume alto. Adicione 1 ¼ tsp (7 gr) de sal.

Ingredientes utilizados: 7.0 gr Sal, 3000.0 ml Água

Utensílios: Panela grande

Atenção: Tenha cuidado ao trabalhar perto de água a ferver.
Passo 2

Adicione o linguine e coza até faltar cerca de 1 minuto para ficar al dente. Reserve um pouco da água da cozedura e escorra a massa.

Temporizador: 8 min (fixo)

Ingredientes utilizados: 340.0 gr Linguine

Utensílios: Copo medidor, escorredor, Panela grande

Sugestão: Reserve cerca de 120 ml de água da cozedura para ajustar o molho.

Atenção: Escorra afastando do corpo para evitar queimaduras causadas pelo vapor.
Passo 3

Seque o camarão com leves toques e tempere com ⅜ tsp (2 gr) de sal e a pimenta-preta.

Ingredientes utilizados: 450.0 gr Camarão, 1.0 gr Pimenta-preta, 2.0 gr Sal

Utensílios: papel de cozinha

Sugestão: O camarão seco aloura mais facilmente e liberta menos água na frigideira.

Atenção: Lave as mãos e desinfete as superfícies após o contacto com camarão cru.
Passo 4

Aqueça 2 tbsp (30 ml) de azeite numa frigideira grande em lume médio. Cozinhe o camarão, virando uma vez, até ficar opaco e firme, e transfira-o para um prato limpo.

Temporizador: 4 min (fixo)

Ingredientes utilizados: 30.0 ml Azeite

Utensílios: frigideira grande, pinça, Prato

Sugestão: Disponha o camarão numa só camada para cozinhar uniformemente.

Atenção: Cozinhe o camarão até atingir uma temperatura interna de 63°C e nunca volte a colocar camarão cozinhado num prato que o tenha contido cru.
Passo 5

Adicione a restante 1 tbsp (15 ml) de azeite à frigideira em lume médio. Junte o alho e os flocos de malagueta e mexa até libertarem aroma.

Temporizador: 1 min (fixo)

Ingredientes utilizados: 20.0 gr Alho, 15.0 ml Azeite, 1.0 gr Flocos de malagueta vermelha turca (pul biber)

Utensílios: frigideira grande, pinça

Sugestão: Não deixe o alho alourar, pois pode ficar amargo.
Passo 6

Verta o vinho branco e deixe fervilhar em lume médio até reduzir aproximadamente para metade.

Temporizador: 3 min (fixo)

Ingredientes utilizados: 120.0 ml Vinho branco seco

Utensílios: frigideira grande, pinça

Sugestão: Raspe os resíduos dourados do fundo enquanto o vinho fervilha.
Passo 7

Reduza para lume baixo. Adicione a manteiga, a raspa e o sumo de limão preparados e 4 tbsp (15 gr) de salsa, mexendo até a manteiga formar um molho homogéneo.

Temporizador: 2 min (fixo)

Ingredientes utilizados: 1.0 piece Limão, 85.0 gr Manteiga sem sal, 15.0 gr Salsa

Utensílios: frigideira grande, pinça

Sugestão: Adicione a manteiga em vários pedaços para que se incorpore uniformemente no molho.
Passo 8

Adicione o linguine escorrido e o camarão cozinhado à frigideira. Envolva em lume baixo, adicionando gradualmente a água da cozedura reservada até o molho cobrir ligeiramente a massa.

Temporizador: 2 min (fixo)

Utensílios: frigideira grande, pinça

Sugestão: Use apenas a água da cozedura necessária; o molho deve ficar brilhante, não aguado.
Passo 9

Retire do lume, guarneça com as restantes 1 ¼ tbsp (5 gr) de salsa e sirva imediatamente.

Ingredientes utilizados: 5.0 gr Salsa

Utensílios: frigideira grande, pinça

Informação nutricional (Estimado)

Base de cálculo: serving
Calorias: 667 kcal
Proteína: 33,6 g
Hidratos de carbono: 63,3 g
Gordura: 29,9 g
Fibra: 3,2 g

Segurança alimentar

Atenção: médio

Evite que o camarão cru e os seus sucos entrem em contacto com alimentos cozinhados. Cozinhe o camarão até atingir 63°C, coloque as sobras no frigorífico no prazo de 2 horas e consuma as sobras refrigeradas no prazo de 3 dias.

Fatores de risco

O camarão cru pode conter microrganismos nocivos.
A água a ferver e a gordura quente podem causar queimaduras.
O marisco cozinhado é perecível.

Preparação

Passo 1

Passo 2

Passo 3

Passo 4

Passo 5

Passo 6

Passo 7

Passo 8

Passo 9

Informação nutricional (Estimado)

Segurança alimentar

Fatores de risco

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