Camarão à scampi com alho

Name: Camarão à scampi com alho
Total time: 35 min
Yield: 4 Doses
Ingredients: 680.0 gr Camarão; 340.0 gr Linguine; 5,75 tbsp Manteiga; 3 tbsp Azeite; 8 clove Alho; 0,5 cup Vinho branco seco; 3 tbsp Sumo de limão; 4 tbsp Salsa; 0,5 tsp Flocos de malagueta vermelha turca (pul biber); 1 tbsp Sal; 0,75 tsp Pimenta-preta moída; 12,5 cup Água

Um prato ítalo-americano de camarão e linguine com um molho amanteigado de alho, vinho branco, limão e salsa.

Tempo ativo: 25 min
Tempo total: 35 min
Doses: 4
Dificuldade: easy

Cozinha: Americana, Italiana
Tipo de refeição: Prato principal
Regimes alimentares: Equilibrada, Pescetariana, Rica em proteínas

Ingredientes

Camarão 680.0 gr Grande; cru; descascado; e sem a tripa; caudas opcionais
Linguine 340.0 gr Seco
Manteiga 5,75 tbsp Sem sal e dividido 85.0 gr
Azeite 3 tbsp Dividido 45.0 ml
Alho 8 clove Picado finamente 24.0 gr
Vinho branco seco 0,5 cup 120.0 ml
Sumo de limão 3 tbsp Espremido na hora 45.0 ml
Salsa 4 tbsp Folhas frescas; finamente picadas 15.0 gr
Flocos de malagueta vermelha turca (pul biber) 0,5 tsp 1.0 gr
Sal 1 tbsp Dividido 18.0 gr
Pimenta-preta moída 0,75 tsp Dividido 2.0 gr
Água 12,5 cup Para cozer a massa; reserve 120 ml antes de escorrer 3000.0 ml

Utensílios

escorredor
Faca de chef
frigideira grande
Panela grande
pinça
tábua de corte

Preparação

Passo 1

Seque o camarão com leves toques e tempere com sal e pimenta-preta moída.

Ingredientes utilizados: 680.0 gr Camarão, 1.0 gr Pimenta-preta moída, 3.0 gr Sal

Sugestão: O camarão seco aloura mais facilmente e liberta menos água na frigideira.

Atenção: Lave as mãos e desinfete as superfícies depois de manusear camarão cru.
Passo 2

Leve a água a ferver na panela grande e adicione o restante sal. Coza o linguine até ficar al dente, reserve água da cozedura e escorra.

Temporizador: 10 min (fixo)

Ingredientes utilizados: 340.0 gr Linguine, 15.0 gr Sal, 3000.0 ml Água

Utensílios: escorredor, Panela grande

Sugestão: Comece a verificar a massa cerca de 2 minutos antes de terminar o tempo indicado na embalagem.

Atenção: Escorra com cuidado para evitar queimaduras com a água a ferver e o vapor.
Passo 3

Aqueça 2 tbsp (30 ml) de azeite e 2 tbsp (30 gr) de manteiga na frigideira grande em lume médio. Adicione o camarão numa única camada e cozinhe, virando uma vez, até ficar opaco e atingir 63°C no centro; transfira para um prato limpo.

Temporizador: 4 min (fixo)

Ingredientes utilizados: 30.0 ml Azeite, 30.0 gr Manteiga

Utensílios: frigideira grande, pinça

Sugestão: Cozinhe em duas levas, se necessário, para evitar encher demasiado a frigideira.

Atenção: Não coloque camarão cozinhado num prato que tenha contido camarão cru.
Passo 4

Adicione o restante azeite, 1 ¾ tbsp (25 gr) de manteiga, o alho e a malagueta em flocos à frigideira. Cozinhe em lume médio até libertar aroma, sem deixar o alho alourar.

Temporizador: 1 min (fixo)

Ingredientes utilizados: 24.0 gr Alho, 15.0 ml Azeite, 1.0 gr Flocos de malagueta vermelha turca (pul biber), 25.0 gr Manteiga

Utensílios: frigideira grande

Sugestão: Reduza o lume se o alho começar a ganhar cor rapidamente.
Passo 5

Deite o vinho branco, raspe os resíduos saborosos do fundo e deixe fervilhar em lume médio até reduzir cerca de metade.

Temporizador: 3 min (fixo)

Ingredientes utilizados: 120.0 ml Vinho branco seco

Utensílios: frigideira grande

Atenção: O vinho pode provocar uma libertação súbita de vapor ao entrar em contacto com a frigideira quente.
Passo 6

Adicione o sumo de limão, o linguine escorrido e a água da cozedura reservada. Envolva em lume médio até o molho cobrir ligeiramente a massa.

Temporizador: 2 min (fixo)

Ingredientes utilizados: 45.0 ml Sumo de limão

Utensílios: frigideira grande, pinça

Sugestão: Adicione a água reservada aos poucos se preferir um molho mais fluido.
Passo 7

Volte a colocar o camarão na frigideira. Adicione a restante manteiga, a salsa e a pimenta-preta moída e envolva em lume brando até a manteiga derreter e o camarão ficar quente.

Temporizador: 2 min (fixo)

Ingredientes utilizados: 30.0 gr Manteiga, 1.0 gr Pimenta-preta moída, 15.0 gr Salsa

Utensílios: frigideira grande, pinça

Sugestão: Sirva de imediato, enquanto o molho mantém o brilho.

Atenção: Evite reaquecer durante demasiado tempo, pois o camarão pode ficar rijo.

Informação nutricional (Estimado)

Base de cálculo: serving
Calorias: 720 kcal
Proteína: 45,2 g
Hidratos de carbono: 63,5 g
Gordura: 30,2 g
Fibra: 3,1 g

Segurança alimentar

Atenção: médio

Cozinhe o camarão até ficar opaco e atingir 63°C no centro. Coloque as sobras no frigorífico no prazo de 2 horas e consuma no prazo de 2 dias.

Fatores de risco

O marisco cru pode conter agentes patogénicos de transmissão alimentar.
O camarão cru pode provocar contaminação cruzada nas mãos, nos utensílios e nas superfícies de trabalho.