Linguine aux crevettes façon scampi
Linguine et crevettes tendres mélangées à une sauce au beurre, à l’ail, au vin blanc, au citron et au persil.
Préparation
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Étape 1
Porter l’eau à ébullition dans une grande casserole à feu vif. Ajouter 1 ¼ tsp (7 gr) de sel.
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Étape 2
Ajouter les linguine et les cuire jusqu’à environ 1 minute avant le stade al dente. Réserver un peu d’eau de cuisson, puis égoutter les pâtes.
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Étape 3
Sécher les crevettes en les tamponnant, puis les assaisonner avec ⅜ tsp (2 gr) de sel et le poivre noir.
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Étape 4
Chauffer 2 tbsp (30 ml) d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Cuire les crevettes en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient opaques et fermes, puis les transférer sur une assiette propre.
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Étape 5
Ajouter le reste d’huile d’olive, soit 1 tbsp (15 ml), dans la poêle à feu moyen. Incorporer l’ail et les flocons de piment rouge en remuant jusqu’à ce qu’ils dégagent leur parfum.
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Étape 6
Verser le vin blanc et laisser mijoter à feu moyen jusqu’à réduction de moitié environ.
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Étape 7
Baisser à feu doux. Ajouter le beurre, le zeste et le jus de citron préparés, ainsi que 4 tbsp (15 gr) de persil, en remuant jusqu’à ce que le beurre forme une sauce lisse.
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Étape 8
Ajouter les linguine égouttées et les crevettes cuites dans la poêle. Mélanger à feu doux en ajoutant progressivement l’eau de cuisson réservée jusqu’à ce que la sauce enrobe légèrement les pâtes.
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Étape 9
Retirer du feu, parsemer du reste de persil, soit 1 ¼ tbsp (5 gr), et servir immédiatement.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Éviter tout contact des crevettes crues et de leur jus avec les aliments cuits. Cuire les crevettes à 63°C, réfrigérer les restes dans les 2 heures et consommer les restes réfrigérés dans les 3 jours.
Facteurs de risque
- Les crevettes crues peuvent contenir des micro-organismes nocifs.
- L’eau bouillante et les matières grasses chaudes peuvent provoquer des brûlures.
- Les fruits de mer cuits sont périssables.
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