Linguine Alle Vongole

Preparação

1. Passo 1

   Inspecione as amêijoas e escove-as sob água fria corrente. Descarte as que tiverem conchas partidas ou as que estiverem abertas e não se fecharem ao dar-lhes uma ligeira pancada.

2. Passo 2

   Junte a água e o sal numa panela grande e leve a uma fervura intensa em lume alto.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 20.0 gr Sal, 3000.0 ml Água

   Utensílios: Panela grande

3. Passo 3

   Adicione o linguine e coza até faltarem cerca de 2 minutos para ficar al dente. Reserve 120 ml de água de cozedura da massa e escorra o linguine.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 400.0 gr Linguine

   Utensílios: escorredor, Panela grande

4. Passo 4

   Entretanto, aqueça o azeite numa frigideira grande em lume médio. Adicione o alho e a malagueta triturada e cozinhe até libertarem aroma, sem deixar o alho alourar.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Alho, 60.0 ml Azeite virgem extra, 1.0 gr Malagueta vermelha

   Utensílios: frigideira grande

5. Passo 5

   Deite o vinho, aumente para lume alto e deixe fervilhar até reduzir ligeiramente.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 120.0 ml Vinho branco seco

   Utensílios: frigideira grande

6. Passo 6

   Adicione as amêijoas, tape e cozinhe em lume alto até as conchas começarem a abrir e a carne das amêijoas ficar opaca.

   Temporizador: 4 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 1200.0 gr Amêijoa

   Utensílios: frigideira grande, tampa

7. Passo 7

   Destape e transfira cada amêijoa aberta para uma tigela com uma escumadeira. Continue a cozinhar durante, no máximo, 3 minutos e descarte as amêijoas que permanecerem fechadas.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Utensílios: escumadeira, frigideira grande, taça

8. Passo 8

   Adicione o linguine escorrido e a água de cozedura reservada à frigideira. Envolva em lume médio até o molho cobrir ligeiramente a massa.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Utensílios: frigideira grande, pinça

9. Passo 9

   Volte a colocar as amêijoas abertas na frigideira, adicione a salsa e a pimenta-preta e envolva apenas até tudo estar quente. Sirva imediatamente.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 2.0 gr Pimenta-preta, 20.0 gr Salsa de folha lisa

   Utensílios: frigideira grande, pinça