Linguine alle vongole
Linguine italiennes mélangées à des palourdes tendres, de l’ail, du vin blanc sec, de l’huile d’olive, du persil et une touche de piment.
Préparation
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Étape 1
Inspecter les palourdes et les brosser sous l’eau froide courante. Jeter celles dont la coquille est cassée ou celles qui sont ouvertes et ne se referment pas lorsqu’on les tapote.
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Étape 2
Mettre l’eau et le sel dans une grande casserole et porter à forte ébullition à feu vif.
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Étape 3
Ajouter les linguine et les cuire en arrêtant la cuisson environ 2 minutes avant qu’elles soient al dente. Réserver 120 ml d’eau de cuisson, puis égoutter les linguine.
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Étape 4
Pendant ce temps, chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’ail et le piment concassé, puis cuire jusqu’à ce que les arômes se dégagent, sans faire dorer l’ail.
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Étape 5
Verser le vin, passer à feu vif et laisser frémir jusqu’à légère réduction.
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Étape 6
Ajouter les palourdes, couvrir et cuire à feu vif jusqu’à ce que les coquilles commencent à s’ouvrir et que la chair soit opaque.
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Étape 7
Retirer le couvercle et transférer chaque palourde ouverte dans un bol à l’aide d’une écumoire. Poursuivre la cuisson pendant 3 minutes au maximum, puis jeter les palourdes qui restent fermées.
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Étape 8
Ajouter les linguine égouttées et l’eau de cuisson réservée dans la poêle. Mélanger à feu moyen jusqu’à ce que la sauce enrobe légèrement les pâtes.
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Étape 9
Remettre les palourdes ouvertes dans la poêle, ajouter le persil et le poivre noir, puis mélanger juste jusqu’à ce que le tout soit chaud. Servir immédiatement.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: élevé
Acheter des palourdes vivantes auprès d’un fournisseur fiable et les conserver au réfrigérateur jusqu’à la cuisson. Jeter les palourdes abîmées, celles qui ne se referment pas lorsqu’on les tapote avant la cuisson et celles qui restent fermées après la cuisson. Réfrigérer les restes dans les 2 heures et les consommer dans un délai de 1 jour.
Facteurs de risque
- coquillages vivants
- contamination croisée possible
- fragments de coquille
- altération rapide après cuisson
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