Linguine con almejas

Preparación

1. Paso 1

   Revisar las almejas y limpiarlas con un cepillo bajo el chorro de agua fría. Desechar las que tengan conchas rotas o estén abiertas y no se cierren al darles un golpecito.

2. Paso 2

   Mezclar el agua y la sal en una olla grande y llevar a ebullición intensa a fuego alto.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 3000.0 ml Agua, 20.0 gr Sal

   Utensilios: Olla grande

3. Paso 3

   Añadir los linguine y cocer hasta que falten unos 2 minutos para que estén al dente. Reservar 120 ml de agua de cocción de la pasta y luego escurrir los linguine.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 400.0 gr Linguine

   Utensilios: escurridor, Olla grande

4. Paso 4

   Mientras tanto, calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añadir el ajo y el chile triturado, y cocinar hasta que desprendan su aroma sin dejar que el ajo se dore.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 60.0 ml Aceite de oliva virgen extra, 12.0 gr Ajo, 1.0 gr Chile rojo

   Utensilios: sartén grande

5. Paso 5

   Verter el vino, subir a fuego alto y dejar hervir suavemente hasta que se reduzca un poco.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 120.0 ml Vino blanco seco

   Utensilios: sartén grande

6. Paso 6

   Añadir las almejas, tapar y cocinar a fuego alto hasta que las conchas empiecen a abrirse y la carne de las almejas esté opaca.

   Temporizador: 4 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 1200.0 gr Almeja

   Utensilios: sartén grande, tapa

7. Paso 7

   Destapar y pasar cada almeja abierta a un recipiente con una espumadera. Continuar la cocción durante un máximo de 3 minutos y luego desechar las almejas que sigan cerradas.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Utensilios: cuenco, espumadera, sartén grande

8. Paso 8

   Añadir los linguine escurridos y el agua de cocción reservada a la sartén. Mezclar a fuego medio hasta que la salsa recubra ligeramente la pasta.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Utensilios: pinzas, sartén grande

9. Paso 9

   Devolver las almejas abiertas a la sartén, añadir el perejil y la pimienta negra, y mezclar solo hasta que todo esté caliente. Servir de inmediato.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 20.0 gr Perejil de hoja plana, 2.0 gr Pimienta negra

   Utensilios: pinzas, sartén grande