Linguine mit Venusmuscheln
Italienische Linguine mit zarten Venusmuscheln, Knoblauch, trockenem Weißwein, Olivenöl, Petersilie und einem Hauch Chili.
Zubereitung
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Schritt 1
Die Venusmuscheln kontrollieren und unter kaltem fließendem Wasser abbürsten. Muscheln mit beschädigten Schalen sowie offene Muscheln, die sich beim Antippen nicht schließen, entsorgen.
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Schritt 2
Wasser und Salz in einem großen Topf vermischen und bei starker Hitze sprudelnd aufkochen.
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Schritt 3
Die Linguine hinzufügen und bis etwa 2 Minuten vor dem Erreichen der al-dente-Garstufe kochen. 120 ml Pastawasser aufbewahren, dann die Linguine abgießen.
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Schritt 4
Währenddessen das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch und zerstoßenen Chili hinzufügen und aromatisch dünsten, ohne den Knoblauch zu bräunen.
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Schritt 5
Den Wein zugießen, die Hitze erhöhen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht reduziert ist.
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Schritt 6
Die Venusmuscheln hinzufügen, abdecken und bei starker Hitze garen, bis sich die Schalen zu öffnen beginnen und das Muschelfleisch undurchsichtig ist.
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Schritt 7
Den Deckel abnehmen und jede geöffnete Venusmuschel mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel geben. Bis zu 3 Minuten weitergaren, dann alle Muscheln entsorgen, die geschlossen bleiben.
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Schritt 8
Die abgetropften Linguine und das aufbewahrte Pastawasser in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze schwenken, bis die Sauce die Pasta leicht überzieht.
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Schritt 9
Die geöffneten Venusmuscheln zurück in die Pfanne geben, Petersilie und schwarzen Pfeffer hinzufügen und nur so lange schwenken, bis alles heiß ist. Sofort servieren.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: hoch
Lebende Venusmuscheln aus einer vertrauenswürdigen Quelle kaufen und bis zur Zubereitung im Kühlschrank aufbewahren. Beschädigte Muscheln, Muscheln, die sich vor dem Garen beim Antippen nicht schließen, sowie Muscheln, die nach dem Garen geschlossen bleiben, entsorgen. Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 1 Tag verzehren.
Risikofaktoren
- lebende Schalentiere
- mögliche Kreuzkontamination
- Schalenfragmente
- schneller Verderb nach dem Garen
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