Iogurte cremoso de coco
Um iogurte espesso, de sabor acidulado e sem laticínios, feito por fermentação de leite de coco não light e ligeiramente engrossado com amido de tapioca.
Preparação
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Passo 1
Coloque o frasco de vidro e a tampa numa panela grande, cubra-os com água e leve a ferver em lume alto. Deixe ferver durante 10 minutos, depois retire-os com uma pinça para frascos e deixe-os secar ao ar e arrefecer.
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Passo 2
Num tacho, misture 120 ml do leite de coco com o amido de tapioca, usando uma vara de arames, até obter uma mistura completamente homogénea.
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Passo 3
Incorpore os restantes 680 ml de leite de coco com uma vara de arames. Cozinhe em lume médio, mexendo frequentemente com a vara de arames, até a mistura atingir 82°C e engrossar ligeiramente.
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Passo 4
Retire o tacho do lume e deixe a mistura de coco arrefecer até 40–43°C.
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Passo 5
Adicione a cultura iniciadora de iogurte e misture suavemente com uma vara de arames até ficar uniformemente distribuída.
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Passo 6
Verta a mistura com a cultura para o frasco de vidro higienizado e feche-o com a tampa.
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Passo 7
Coloque o frasco numa iogurteira regulada para 40°C e deixe incubar sem mexer até adquirir um sabor acidulado e uma consistência ligeiramente firme.
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Passo 8
Coloque o iogurte no frigorífico, com o frasco fechado, até ficar completamente frio e firme; depois mexa até ficar cremoso antes de servir.
Informação nutricional (Estimado)
Segurança alimentar
Atenção: médio
Utilize equipamento limpo e uma cultura iniciadora viva e fresca. Conserve o iogurte no frigorífico a 4°C ou menos e consuma no prazo de 7 dias. Deite-o fora se desenvolver bolor, uma coloração rosada ou outra alteração de cor invulgar, um odor a podre ou bolhas visíveis não relacionadas com a fermentação normal.
Fatores de risco
- A fermentação a temperaturas quentes pode favorecer o crescimento de microrganismos indesejados se o equipamento não estiver higienizado.
- Uma temperatura de incubação excessiva pode danificar a cultura iniciadora.
- O iogurte pronto requer refrigeração.
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