Cremiger Kokosjoghurt
Ein dickflüssiger, säuerlicher und milchfreier Joghurt, der durch Fermentieren vollfetter Kokosmilch und leichtes Andicken mit Tapiokastärke hergestellt wird.
Zubereitung
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Schritt 1
Das Glas und den Deckel in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und bei hoher Hitze zum Kochen bringen. 10 Minuten kochen, dann mit einer Glaszange herausnehmen und an der Luft trocknen und abkühlen lassen.
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Schritt 2
In einem Topf ½ Tasse (120 ml) Kokosmilch mit der Tapiokastärke vollständig glatt rühren.
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Schritt 3
Die restlichen 2 ¾ Tassen (680 ml) Kokosmilch einrühren. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren erhitzen, bis die Mischung 82°C erreicht und leicht eindickt.
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Schritt 4
Den Topf vom Herd nehmen und die Kokosmischung auf 40–43°C abkühlen lassen.
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Schritt 5
Die Joghurt-Starterkultur hinzugeben und vorsichtig einrühren, bis sie gleichmäßig verteilt ist.
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Schritt 6
Die mit der Kultur versetzte Mischung in das desinfizierte Glas gießen und mit dem Deckel verschließen.
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Schritt 7
Das Glas in einen auf 40°C eingestellten Joghurtbereiter stellen und ungestört fermentieren lassen, bis der Joghurt säuerlich und leicht fest geworden ist.
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Schritt 8
Den verschlossenen Joghurt im Kühlschrank vollständig durchkühlen und fest werden lassen, dann vor dem Servieren cremig rühren.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: mittel
Saubere Utensilien und eine frische, lebende Starterkultur verwenden. Den Joghurt bei 4°C oder kälter im Kühlschrank lagern und innerhalb von 7 Tagen verbrauchen. Entsorgen, wenn sich Schimmel, eine rosa oder ungewöhnliche Verfärbung, ein fauliger Geruch oder eine sichtbare Blasenbildung entwickelt, die nicht auf normale Fermentation zurückzuführen ist.
Risikofaktoren
- Die Fermentation bei warmer Temperatur kann das Wachstum unerwünschter Mikroorganismen fördern, wenn die Utensilien nicht desinfiziert sind.
- Eine zu hohe Fermentationstemperatur kann die Starterkultur schädigen.
- Der fertige Joghurt muss gekühlt werden.
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