Harira com borrego

Preparação

1. Passo 1

   Prepare o borrego, os legumes, o alho, o gengibre, as ervas aromáticas e o limão conforme descrito.

   Utensílios: faca de chef, tábua de corte

2. Passo 2

   Aqueça o azeite numa panela grande em lume médio. Adicione o borrego e aloure-o de vários lados.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Azeite, 500.0 gr Pá de borrego

   Utensílios: colher de pau, Panela grande

3. Passo 3

   Adicione a cebola e o aipo. Cozinhe em lume médio até amolecerem.

   Temporizador: 6 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 120.0 gr Aipo, 200.0 gr Cebola

   Utensílios: colher de pau, Panela grande

4. Passo 4

   Junte o alho, o gengibre, a curcuma, a canela, a pimenta-preta e o concentrado de tomate, mexendo. Cozinhe até libertarem aroma e o concentrado escurecer ligeiramente.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Alho, 3.0 gr Canela em pó, 32.0 gr Concentrado de tomate, 3.0 gr Curcuma em pó, 10.0 gr Gengibre, 2.0 gr Pimenta-preta

   Utensílios: colher de pau, Panela grande

5. Passo 5

   Adicione o tomate triturado e o caldo de borrego, raspando o fundo da panela. Deixe levantar fervura em lume forte, depois tape parcialmente e deixe fervilhar em lume brando.

   Temporizador: 45 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 1500.0 ml Caldo de borrego, 400.0 gr Tomate

   Utensílios: colher de pau, Panela grande

6. Passo 6

   Adicione as lentilhas e o grão-de-bico. Continue a cozinhar em lume brando até as lentilhas estarem tenras e o borrego atingir pelo menos 71°C no interior.

   Temporizador: 25 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 240.0 gr Grão-de-bico, 150.0 gr Lentilha castanha

   Utensílios: colher de pau, Panela grande

7. Passo 7

   Misture a farinha e a água fria numa taça com uma vara de arames até obter uma mistura completamente lisa.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 gr Farinha de uso geral, 120.0 ml Água

   Utensílios: batedor de varas, Taça para misturar

8. Passo 8

   Incorpore gradualmente a mistura de farinha e água na sopa a fervilhar, mexendo. Adicione a aletria, os coentros, a salsa e o sal, depois deixe cozinhar em lume brando até a massa estar tenra e a sopa ter engrossado.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 80.0 gr Aletria, 30.0 gr Coentros frescos, 10.0 gr Sal, 30.0 gr Salsa

   Utensílios: colher de pau, Panela grande

9. Passo 9

   Distribua a harira por taças com uma concha e sirva com os gomos de limão para espremer sobre cada porção.

   Ingredientes utilizados: 1.0 piece Limão

   Utensílios: concha