Almôndegas de borrego à marroquina na frigideira

Preparação

1. Passo 1

   Junte o borrego picado com ¾ piece (80 gr) de cebola, 2 clove (6 gr) de alho, 2 ½ tbsp (8 gr) de coentros, o pão ralado, o ovo, 1 tsp (2 gr) de cominhos, 2 gr de sementes de coentros, 2 gr de pimentão-doce, ⅝ tsp (4 gr) de sal e ½ tsp (1 gr) de pimenta-preta. Misture apenas até obter uma mistura homogénea.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 6.0 gr Alho, 500.0 gr Carne de borrego picada, 80.0 gr Cebola, 8.0 gr Coentros frescos, 2.0 gr Coentros moídos, 2.0 gr Cominhos moídos, 1.0 piece Ovo, 1.0 gr Pimenta-preta, 2.0 gr Pimentão-doce, 40.0 gr Pão ralado, 4.0 gr Sal

   Utensílios: Taça para misturar

2. Passo 2

   Molde a mistura de borrego em 16 almôndegas de tamanho uniforme e disponha-as num prato.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Utensílios: Prato

3. Passo 3

   Aqueça o azeite na frigideira em lume médio. Adicione as almôndegas numa única camada e aloure-as de vários lados, depois volte a colocá-las no prato; ainda não estarão completamente cozinhadas.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Azeite

   Utensílios: frigideira, pinça, Prato

4. Passo 4

   Adicione à frigideira os restantes 1 ¼ piece (120 gr) de cebola e cozinhe em lume médio até amolecer. Junte os restantes 2 clove (6 gr) de alho, mexa e cozinhe até libertar o aroma.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 6.0 gr Alho, 120.0 gr Cebola

   Utensílios: colher de pau, frigideira

5. Passo 5

   Junte o restante 1 tsp (2 gr) de cominhos, 2 gr de sementes de coentros, 2 gr de pimentão-doce, ⅝ tsp (4 gr) de sal e a pimenta-preta restante, juntamente com a canela e a pimenta-de-caiena. Mexa e cozinhe brevemente para libertar os aromas.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 1.0 gr Canela em pó, 2.0 gr Coentros moídos, 2.0 gr Cominhos moídos, 0.5 gr Pimenta-de-caiena, 1.0 gr Pimenta-preta, 2.0 gr Pimentão-doce, 4.0 gr Sal

   Utensílios: colher de pau, frigideira

6. Passo 6

   Adicione o tomate triturado e o caldo. Leve o molho a fervilhar suavemente em lume médio e deixe cozinhar até engrossar ligeiramente.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 125.0 ml Caldo de borrego, 800.0 gr Tomate triturado

   Utensílios: colher de pau, frigideira

7. Passo 7

   Volte a colocar as almôndegas e os sucos acumulados na frigideira. Tape e deixe cozinhar em lume brando até o centro das almôndegas atingir 71°C.

   Temporizador: 12 min (fixo)

   Utensílios: frigideira, pinça, Termómetro de leitura instantânea

8. Passo 8

   Retire a frigideira do lume. Junte o sumo de limão, mexa e espalhe os restantes 2 ½ tbsp (8 gr) de coentros sobre as almôndegas antes de servir.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 8.0 gr Coentros frescos, 15.0 ml Sumo de limão

   Utensílios: colher de pau, frigideira