Poêlée de boulettes d’agneau à la marocaine

Préparation

1. Étape 1

   Mélanger l’agneau haché avec ¾ piece (80 gr) d’oignon, 2 clove (6 gr) d’ail, 2 ½ tbsp (8 gr) de coriandre fraîche, la chapelure, l’œuf, 1 tsp (2 gr) de cumin, 2 gr de coriandre, 2 gr de paprika, ⅝ tsp (4 gr) de sel et ½ tsp (1 gr) de poivre noir. Mélanger juste assez pour obtenir une préparation homogène.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 500.0 gr Agneau haché, 6.0 gr Ail, 40.0 gr Chapelure, 8.0 gr Coriandre fraîche, 2.0 gr Coriandre moulue, 2.0 gr Cumin moulu, 80.0 gr Oignon, 2.0 gr Paprika doux, 1.0 gr Poivre noir, 4.0 gr Sel, 1.0 piece Œuf

   Ustensiles: Saladier

2. Étape 2

   Façonner 16 boulettes de taille égale avec la préparation à l’agneau et les disposer sur une assiette.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ustensiles: Assiette

3. Étape 3

   Faire chauffer l’huile d’olive dans la poêle à feu moyen. Ajouter les boulettes en une seule couche et les faire dorer sur plusieurs faces, puis les remettre sur l’assiette ; elles ne seront pas encore entièrement cuites.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 30.0 ml Huile d'olive

   Ustensiles: Assiette, pince, poêle

4. Étape 4

   Ajouter les 1 ¼ piece (120 gr) d’oignon restants dans la poêle et faire cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Incorporer les 2 clove (6 gr) d’ail restants et faire cuire jusqu’à ce que leur parfum se dégage.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 6.0 gr Ail, 120.0 gr Oignon

   Ustensiles: cuillère en bois, poêle

5. Étape 5

   Incorporer le reste des épices et du sel : 1 tsp (2 gr) de cumin, 2 gr de coriandre, 2 gr de paprika, ⅝ tsp (4 gr) de sel et le poivre noir, ainsi que la cannelle et le piment de Cayenne. Faire cuire brièvement pour libérer leurs arômes.

   Minuteur: 1 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 1.0 gr Cannelle moulue, 2.0 gr Coriandre moulue, 2.0 gr Cumin moulu, 2.0 gr Paprika doux, 0.5 gr Piment de Cayenne, 1.0 gr Poivre noir, 4.0 gr Sel

   Ustensiles: cuillère en bois, poêle

6. Étape 6

   Ajouter la tomate concassée et le bouillon. Porter la sauce à léger frémissement à feu moyen, puis laisser cuire jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 125.0 ml Fond d'agneau, 800.0 gr Tomates concassées

   Ustensiles: cuillère en bois, poêle

7. Étape 7

   Remettre les boulettes et le jus recueilli dans la poêle. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les boulettes atteignent 71°C à cœur.

   Minuteur: 12 min (fixe)

   Ustensiles: pince, poêle, Thermomètre à lecture instantanée

8. Étape 8

   Retirer la poêle du feu. Incorporer le jus de citron et parsemer les boulettes des 2 ½ tbsp (8 gr) de coriandre fraîche restantes avant de servir.

   Minuteur: 1 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 8.0 gr Coriandre fraîche, 15.0 ml Jus de citron

   Ustensiles: cuillère en bois, poêle