Marokkanische Lammhackbällchen aus der Pfanne
Zarte Lammhackbällchen, die in einer wärmend gewürzten Tomatensauce nach marokkanischer Art köcheln und mit Koriandergrün und Zitrone abgerundet werden.
Zubereitung
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Schritt 1
Das Lammhackfleisch mit ¾ Stück (80 g) Zwiebel, 2 Zehen (6 g) Knoblauch, 2 ½ EL (8 g) Koriandergrün, den Semmelbröseln, dem Ei, 1 TL (2 g) Kreuzkümmel, 2 g Koriander, 2 g Paprikapulver, ⅝ TL (4 g) Salz und ½ TL (1 g) schwarzem Pfeffer vermengen. Nur so lange mischen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
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Schritt 2
Aus der Lammmischung 16 gleich große Hackbällchen formen und auf einem Teller anrichten.
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Schritt 3
Das Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Hackbällchen in einer einzigen Lage hineingeben und von mehreren Seiten anbräunen, dann zurück auf den Teller legen; sie sind zu diesem Zeitpunkt noch nicht vollständig durchgegart.
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Schritt 4
Die restlichen 1 ¼ Stück (120 g) Zwiebel in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze weich garen. Die restlichen 2 Zehen (6 g) Knoblauch einrühren und aromatisch dünsten.
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Schritt 5
Die restlichen 1 TL (2 g) Kreuzkümmel, 2 g Koriander, 2 g Paprikapulver, ⅝ TL (4 g) Salz und schwarzen Pfeffer zusammen mit Zimt und Cayennepfeffer einrühren. Kurz erhitzen, damit sich die Aromen entfalten.
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Schritt 6
Die zerdrückten Tomaten und die Brühe hinzufügen. Die Sauce bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen und anschließend leicht eindicken lassen.
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Schritt 7
Die Hackbällchen und den ausgetretenen Fleischsaft zurück in die Pfanne geben. Abdecken und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Kerntemperatur der Hackbällchen 71°C erreicht.
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Schritt 8
Die Pfanne vom Herd nehmen. Den Zitronensaft einrühren und vor dem Servieren die restlichen 2 ½ EL (8 g) Koriandergrün über die Hackbällchen streuen.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: hoch
Kreuzkontamination vermeiden, rohes Lammfleisch bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren und jedes Hackbällchen bis zu einer Kerntemperatur von 71°C garen. Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Risikofaktoren
- Rohes Lammhackfleisch kann schädliche Bakterien enthalten.
- Rohes Ei und Lammfleisch können Hände, Küchenutensilien und Arbeitsflächen verunreinigen.
- Teilweise gegarte Hackbällchen sind erst nach vollständigem Durchgaren sicher.
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