Albóndigas de cordero a la marroquí en sartén

Preparación

1. Paso 1

   Mezcle el cordero molido con ¾ piece (80 gr) de cebolla, 2 clove (6 gr) de ajo, 2 ½ tbsp (8 gr) de cilantro, el pan rallado, el huevo, 1 tsp (2 gr) de comino, 2 gr de semillas de cilantro, 2 gr de pimentón, ⅝ tsp (4 gr) de sal y ½ tsp (1 gr) de pimienta negra. Mezcle solo hasta integrar uniformemente.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 6.0 gr Ajo, 500.0 gr Carne de cordero molida, 80.0 gr Cebolla, 8.0 gr Cilantro fresco, 2.0 gr Cilantro molido, 2.0 gr Comino molido, 1.0 piece Huevo, 40.0 gr Pan rallado, 2.0 gr Pimentón dulce, 1.0 gr Pimienta negra, 4.0 gr Sal

   Utensilios: Bol para mezclar

2. Paso 2

   Forme 16 albóndigas del mismo tamaño con la mezcla de cordero y colóquelas en un plato.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Utensilios: Plato

3. Paso 3

   Caliente el aceite de oliva en la sartén a fuego medio. Añada las albóndigas en una sola capa y dórelas por varios lados; después, vuelva a colocarlas en el plato. Aún no estarán completamente cocidas.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Aceite de oliva

   Utensilios: pinzas, Plato, sartén

4. Paso 4

   Añada el resto de la cebolla, 1 ¼ piece (120 gr), a la sartén y cocine a fuego medio hasta que se ablande. Incorpore los 2 clove (6 gr) de ajo restantes y cocine hasta que desprendan su aroma.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 6.0 gr Ajo, 120.0 gr Cebolla

   Utensilios: cuchara de madera, sartén

5. Paso 5

   Incorpore las cantidades restantes de comino, 1 tsp (2 gr), de semillas de cilantro, 2 gr, de pimentón, 2 gr, de sal, ⅝ tsp (4 gr), y de pimienta negra, junto con la canela y la cayena. Cocine brevemente para que desprendan su aroma.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 1.0 gr Canela molida, 2.0 gr Cilantro molido, 2.0 gr Comino molido, 2.0 gr Pimentón dulce, 0.5 gr Pimienta de Cayena, 1.0 gr Pimienta negra, 4.0 gr Sal

   Utensilios: cuchara de madera, sartén

6. Paso 6

   Añada el tomate triturado y el caldo. Lleve la salsa a un hervor suave a fuego medio y cocine hasta que espese ligeramente.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 125.0 ml Caldo de cordero, 800.0 gr Tomate triturado en lata

   Utensilios: cuchara de madera, sartén

7. Paso 7

   Vuelva a poner las albóndigas y los jugos acumulados en la sartén. Tape y cocine a fuego lento hasta que el centro de las albóndigas alcance 71°C.

   Temporizador: 12 min (fijo)

   Utensilios: pinzas, sartén, Termómetro de lectura instantánea

8. Paso 8

   Retire la sartén del fuego. Incorpore el jugo de limón y esparza las 2 ½ tbsp (8 gr) de cilantro restantes sobre las albóndigas antes de servir.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 8.0 gr Cilantro fresco, 15.0 ml Jugo de limón

   Utensilios: cuchara de madera, sartén