Harira mit Lammfleisch
Eine herzhafte marokkanische Suppe auf Tomatenbasis mit zartem Lammfleisch, Kichererbsen, Linsen, Fadennudeln, wärmenden Gewürzen und frischen Kräutern.
Zubereitung
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Schritt 1
Lammfleisch, Gemüse, Knoblauch, Ingwer, Kräuter und Zitrone wie beschrieben vorbereiten.
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Schritt 2
Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Lammfleisch hinzufügen und von mehreren Seiten anbräunen.
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Schritt 3
Zwiebel und Sellerie hinzufügen. Bei mittlerer Hitze garen, bis sie weich sind.
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Schritt 4
Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Zimt, schwarzen Pfeffer und Tomatenmark einrühren. Garen, bis die Mischung duftet und das Tomatenmark leicht dunkler wird.
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Schritt 5
Die zerdrückten Tomaten und den Lammfond hinzufügen und dabei den Topfboden abschaben. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann teilweise abdecken und bei niedriger Hitze köcheln lassen.
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Schritt 6
Linsen und Kichererbsen hinzufügen. Bei niedriger Hitze weiterköcheln lassen, bis die Linsen weich sind und das Lammfleisch im Inneren mindestens 71°C erreicht.
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Schritt 7
Mehl und kühles Wasser in einer Schüssel vollständig glatt rühren.
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Schritt 8
Die Mehlmischung nach und nach in die köchelnde Suppe einrühren. Fadennudeln, Koriander, Petersilie und Salz hinzufügen und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Nudeln weich sind und die Suppe angedickt ist.
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Schritt 9
Die Harira in Schüsseln schöpfen und mit den Zitronenspalten servieren, damit sie über jede Portion ausgepresst werden können.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: mittel
Kreuzkontamination durch rohes Lammfleisch vermeiden und die Lammfleischstücke auf mindestens 71°C garen. Reste innerhalb von 2 Stunden in flachen Behältern in den Kühlschrank stellen, innerhalb von 3 Tagen verbrauchen und auf 74°C aufwärmen.
Risikofaktoren
- rohes Lammfleisch
- heiße Flüssigkeit
- gegarte Speisereste
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