Couscous mit Lamm und Gemüse

Zubereitung

1. Schritt 1

   Bereiten Sie das Lammfleisch und das Gemüse wie angegeben vor und halten Sie das rohe Lammfleisch dabei vom Gemüse getrennt.

   Kochgeschirr: Kochmesser, Schneidebrett

2. Schritt 2

   Erhitzen Sie 1 ¼ EL (20 ml) Olivenöl im großen Topf bei mittelhoher Hitze. Braten Sie das Lammfleisch portionsweise an, bis es gebräunt ist, und geben Sie es anschließend auf den Teller.

   Timer: 10 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 600.0 gr Lammschulter, 20.0 ml Olivenöl

   Kochgeschirr: großer Topf, Teller

3. Schritt 3

   Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Geben Sie die Zwiebel hinzu und garen Sie sie, bis sie weich ist. Rühren Sie anschließend Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Koriander, Kurkuma, Zimt, schwarzen Pfeffer und 1 TL (6 g) Salz ein und garen Sie alles 1 Minute lang.

   Timer: 6 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 2.0 gr Gemahlene Kurkuma, 3.0 gr Gemahlener Koriander, 4.0 gr Gemahlener Kreuzkümmel, 1.0 gr Gemahlener Zimt, 12.0 gr Knoblauch, 4.0 gr Paprika, 6.0 gr Salz, 2.0 gr Schwarzer Pfeffer, 150.0 gr Zwiebel

   Kochgeschirr: großer Topf

4. Schritt 4

   Geben Sie das Lammfleisch samt ausgetretenem Fleischsaft zurück in den Topf. Fügen Sie Tomate und Lammbrühe hinzu, bringen Sie alles sanft zum Köcheln und lassen Sie es dann zugedeckt bei niedriger Hitze garen.

   Timer: 45 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 750.0 ml Lammfond, 200.0 gr Tomate

   Kochgeschirr: großer Topf

5. Schritt 5

   Geben Sie Karotte, Speiserübe und Kichererbsen hinzu. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie alles bei niedriger Hitze weiterköcheln, bis das Wurzelgemüse fast weich ist.

   Timer: 20 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 200.0 gr Karotte, 240.0 gr Kichererbse, 150.0 gr Speiserübe

   Kochgeschirr: großer Topf

6. Schritt 6

   Geben Sie die Zucchini hinzu und lassen Sie alles ohne Deckel bei niedriger Hitze köcheln, bis Gemüse und Lammfleisch weich sind. Vergewissern Sie sich, dass das Lammfleisch eine Kerntemperatur von mindestens 71°C erreicht hat.

   Timer: 12 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 200.0 gr Zucchini

   Kochgeschirr: großer Topf

7. Schritt 7

   Vermischen Sie, während die Zucchini gart, das Wasser und die restlichen ½ TL (3 g) Salz im Kochtopf. Decken Sie ihn ab und bringen Sie das Wasser bei hoher Hitze zum Kochen.

   Timer: 5 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 3.0 gr Salz, 360.0 ml Wasser

   Kochgeschirr: Kochtopf

8. Schritt 8

   Geben Sie den Couscous und die restlichen 2 TL (10 ml) Olivenöl in die Rührschüssel. Gießen Sie das vorbereitete Salzwasser darüber, decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Couscous quellen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.

   Timer: 5 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 300.0 gr Couscous, 10.0 ml Olivenöl

   Kochgeschirr: Rührschüssel

9. Schritt 9

   Lockern Sie den Couscous gründlich mit einer Gabel auf und trennen Sie dabei alle Klümpchen.

   Timer: 2 min (fest)

   Kochgeschirr: Gabel, Rührschüssel

10. Schritt 10

    Verteilen Sie den Couscous auf einer Servierplatte, geben Sie das Lammfleisch und das Gemüse darauf und befeuchten Sie alles mit Brühe. Zum Schluss mit Petersilie bestreuen.

    Timer: 3 min (fest)

    Verwendete Zutaten: 15.0 gr Petersilie

    Kochgeschirr: großer Topf