Couscous à l’agneau et aux légumes
Couscous à la marocaine garni de tendre agneau braisé, de pois chiches et de légumes dans un bouillon de tomate aux épices chaudes.
Préparation
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Étape 1
Préparer l’agneau et les légumes comme indiqué, en gardant l’agneau cru séparé des légumes.
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Étape 2
Faire chauffer 1 ¼ tbsp (20 ml) d’huile d’olive dans la grande marmite à feu moyen-vif. Saisir l’agneau en plusieurs fois jusqu’à ce qu’il soit doré, puis le transférer sur l’assiette.
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Étape 3
Réduire à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis incorporer l’ail, le cumin, le paprika, la coriandre, le curcuma, la cannelle, le poivre noir et 1 tsp (6 gr) de sel en remuant pendant 1 minute.
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Étape 4
Remettre l’agneau et son jus dans la marmite. Ajouter la tomate et le bouillon d’agneau, porter à léger frémissement, puis couvrir et cuire à feu doux.
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Étape 5
Ajouter la carotte, le navet et les pois chiches. Couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à ce que les légumes-racines soient presque tendres.
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Étape 6
Ajouter la courgette et laisser mijoter à découvert à feu doux jusqu’à ce que les légumes et l’agneau soient tendres. Vérifier que l’agneau a atteint au moins 71°C à cœur.
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Étape 7
Pendant la cuisson de la courgette, mélanger l’eau et le sel restant, soit ½ tsp (3 gr), dans la casserole. Couvrir et porter à ébullition à feu vif.
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Étape 8
Mettre le couscous et les 2 tsp (10 ml) d’huile d’olive restantes dans le saladier. Verser l’eau salée préparée dessus, couvrir et laisser reposer jusqu’à absorption.
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Étape 9
Bien égrainer le couscous à la fourchette en défaisant tous les amas.
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Étape 10
Étaler le couscous sur un plat de service, disposer l’agneau et les légumes dessus à la cuillère, puis arroser de bouillon. Terminer avec le persil.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Éviter tout contact entre l’agneau cru et les ingrédients prêts à consommer. Cuire l’agneau à au moins 71°C à cœur, réfrigérer les restes dans les 2 heures et les réchauffer jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et dégagent de la vapeur.
Facteurs de risque
- agneau cru
- huile chaude
- bouillon chaud et vapeur
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