Couscous à l’agneau et aux légumes
Un ragoût d’agneau à la marocaine aux épices chaudes, avec des pois chiches, des carottes, des navets et des courgettes, servi sur une semoule de couscous légère.
Préparation
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Étape 1
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu vif. Faire dorer l’agneau en plusieurs fois, en transférant chaque portion sur une assiette une fois bien colorée.
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Étape 2
Baisser à feu moyen. Ajouter l’oignon et le faire cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis remettre l’agneau doré et son jus dans la cocotte.
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Étape 3
Ajouter l’ail, le cumin, le gingembre, le curcuma, la cannelle et le poivre noir. Remuer jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
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Étape 4
Ajouter la tomate, 2 ¼ cup (540 ml) de bouillon de volaille et le sel. Porter à ébullition, couvrir, baisser à feu doux et laisser mijoter.
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Étape 5
Ajouter les carottes et les navets. Couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient presque tendres.
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Étape 6
Ajouter les courgettes et les pois chiches. Laisser mijoter à découvert à feu doux jusqu’à ce que les courgettes soient tendres et qu’une fourchette pénètre facilement dans l’agneau.
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Étape 7
Pendant ce temps, porter à ébullition les 1 ½ cup (360 ml) de bouillon de volaille restants dans une casserole. Incorporer la semoule de couscous, couvrir, retirer du feu et laisser reposer.
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Étape 8
Ajouter le beurre à la semoule de couscous et égrener délicatement à la fourchette jusqu’à ce que les grains soient séparés.
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Étape 9
Répartir la semoule de couscous dans des plats de service, disposer l’agneau et les légumes par-dessus, puis terminer avec la coriandre.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Utiliser du matériel distinct ou soigneusement nettoyé pour l’agneau cru et les ingrédients prêts à consommer. Cuire l’agneau à au moins 63°C à cœur et jusqu’à ce qu’il soit tendre. Réfrigérer les restes dans les 2 heures, les consommer dans les 3 jours et les réchauffer à 74°C.
Facteurs de risque
- Manipulation d’agneau cru
- Ragoût chaud et vapeur qui s’échappe
- Refroidissement et conservation d’un plat à base de viande
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