Poivrons farcis à la marocaine

Préparation

1. Étape 1

   Préchauffer le four à 190°C.

   Ustensiles: Four

2. Étape 2

   Disposer les poivrons debout dans le plat à four. Badigeonner l’intérieur et l’extérieur avec 1 tbsp (15 ml) d’huile d’olive, assaisonner avec ¼ tsp (2 gr) de sel et enfourner sans leurs chapeaux jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir.

   Minuteur: 15 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 15.0 ml Huile d'olive, 4.0 piece Poivron, 2.0 gr Sel

   Ustensiles: Couteau de chef, Four, planche à découper, Plat à four

3. Étape 3

   Réunir le riz, le bouillon de volaille et ¼ tsp (2 gr) de sel dans la casserole. Porter à ébullition à feu vif, couvrir et cuire à feu doux jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé et que le riz soit encore légèrement ferme.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 300.0 ml Fond de volaille, 120.0 gr Riz à grains longs, 2.0 gr Sel

   Ustensiles: Casserole

4. Étape 4

   Faire chauffer le reste d’huile d’olive, soit 1 tbsp (15 ml), dans la poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 15.0 ml Huile d'olive, 150.0 gr Oignon

   Ustensiles: cuillère en bois, poêle

5. Étape 5

   Ajouter l’ail, le concentré de tomates, le cumin, le paprika, la coriandre et la cannelle. Remuer à feu moyen jusqu’à ce que les arômes se dégagent.

   Minuteur: 1 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 8.0 gr Ail, 1.0 gr Cannelle moulue, 30.0 gr Concentré de tomates, 3.0 gr Coriandre moulue, 4.0 gr Cumin moulu, 4.0 gr Paprika

   Ustensiles: cuillère en bois, poêle

6. Étape 6

   Ajouter l’agneau, ⅝ tsp (4 gr) de sel et le poivre noir. Cuire à feu moyen en émiettant la viande jusqu’à ce qu’elle soit dorée et qu’il ne reste plus de gros amas crus.

   Minuteur: 7 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 450.0 gr Agneau haché, 2.0 gr Poivre noir moulu, 4.0 gr Sel

   Ustensiles: cuillère en bois, poêle

7. Étape 7

   Incorporer la tomate et les raisins secs à l’agneau. Laisser mijoter à feu moyen jusqu’à léger épaississement, puis retirer du feu et incorporer délicatement le riz cuit et 15 gr de persil.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 15.0 gr Persil plat, 40.0 gr Raisin sec, 250.0 gr Tomate en conserve

   Ustensiles: Casserole, cuillère en bois, poêle

8. Étape 8

   Répartir les 150 gr de tomate restants dans le plat à four. Garnir les poivrons de farce à la cuillère, remettre leurs chapeaux, couvrir le plat et enfourner à 190°C.

   Minuteur: 25 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 150.0 gr Tomate en conserve

   Ustensiles: Four, Plat à four

9. Étape 9

   Découvrir et poursuivre la cuisson à 190°C jusqu’à ce que les poivrons soient tendres et que le cœur de la farce atteigne au moins 71°C.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ustensiles: Four, Plat à four, Thermomètre à lecture instantanée

10. Étape 10

    Laisser les poivrons reposer brièvement, puis arroser de jus de citron et parsemer des 5 gr de persil restants avant de servir.

    Minuteur: 5 min (fixe)

    Ingrédients utilisés: 30.0 ml Jus de citron, 5.0 gr Persil plat

    Ustensiles: Plat à four