Lamm-Couscous mit Gemüse
Ein marokkanischer Lammeintopf mit wärmenden Gewürzen, Kichererbsen, Karotten, Speiserüben und Zucchini, serviert auf lockerem Couscous.
Zubereitung
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Schritt 1
Das Olivenöl in einem großen Topf bei starker Hitze erhitzen. Das Lammfleisch portionsweise anbraten und jede Portion auf einen Teller geben, sobald sie kräftig gebräunt ist.
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Schritt 2
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Zwiebel hinzufügen und weich dünsten, dann das gebräunte Lammfleisch samt ausgetretenem Fleischsaft wieder in den Topf geben.
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Schritt 3
Knoblauch, Kreuzkümmel, Ingwer, Kurkuma, Zimt und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Rühren, bis die Gewürze duften.
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Schritt 4
Die Tomate, 2 ¼ Tassen (540 ml) der Hühnerbrühe und das Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, abdecken, die Hitze reduzieren und bei niedriger Hitze köcheln lassen.
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Schritt 5
Karotten und Speiserüben hinzufügen. Abdecken und bei niedriger Hitze weiterköcheln lassen, bis sie fast weich sind.
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Schritt 6
Zucchini und Kichererbsen hinzufügen. Ohne Deckel bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Zucchini weich ist und sich das Lammfleisch leicht mit einer Gabel einstechen lässt.
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Schritt 7
Währenddessen die restlichen 1 ½ Tassen (360 ml) Hühnerbrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Den Couscous einrühren, abdecken, vom Herd nehmen und quellen lassen.
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Schritt 8
Die Butter zum Couscous geben und ihn vorsichtig mit einer Gabel auflockern, bis die Körner voneinander getrennt sind.
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Schritt 9
Den Couscous mit einem Löffel auf Servierschalen verteilen, das Lammfleisch und das Gemüse daraufgeben und zum Schluss mit Koriander bestreuen.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: mittel
Für rohes Lammfleisch und verzehrfertige Zutaten separate oder gründlich gereinigte Utensilien verwenden. Das Lammfleisch auf eine Kerntemperatur von mindestens 63°C und bis zur gewünschten Zartheit garen. Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, innerhalb von 3 Tagen verbrauchen und auf 74°C erhitzen.
Risikofaktoren
- Umgang mit rohem Lammfleisch
- Heißer Eintopf und austretender Dampf
- Abkühlen und Aufbewahren eines fleischhaltigen Gerichts
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