Cuscuz de borrego e legumes

Preparação

1. Passo 1

   Prepare o borrego e os legumes conforme indicado, mantendo o borrego cru separado dos legumes.

   Utensílios: Faca de chef, tábua de corte

2. Passo 2

   Aqueça 1 ¼ tbsp (20 ml) de azeite na panela grande em lume médio-alto. Doure o borrego em várias levas e transfira-o depois para o prato.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 20.0 ml Azeite, 600.0 gr Pá de borrego

   Utensílios: Panela grande, Prato

3. Passo 3

   Reduza para lume médio. Adicione a cebola e cozinhe até amolecer, depois junte o alho, os cominhos, o pimentão-doce, os coentros, a curcuma, a canela, a pimenta-preta e 1 tsp (6 gr) de sal, mexendo durante 1 minuto.

   Temporizador: 6 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Alho, 1.0 gr Canela em pó, 150.0 gr Cebola, 3.0 gr Coentros moídos, 4.0 gr Cominhos moídos, 2.0 gr Curcuma em pó, 4.0 gr Paprica, 2.0 gr Pimenta-preta, 6.0 gr Sal

   Utensílios: Panela grande

4. Passo 4

   Volte a colocar o borrego e os seus sucos na panela. Adicione o tomate e o caldo de borrego, deixe levantar uma fervura suave, depois tape e cozinhe em lume brando.

   Temporizador: 45 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 750.0 ml Caldo de borrego, 200.0 gr Tomate

   Utensílios: Panela grande

5. Passo 5

   Adicione a cenoura, o nabo e o grão-de-bico. Tape e continue a cozinhar em lume brando até os legumes de raiz estarem quase tenros.

   Temporizador: 20 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 200.0 gr Cenoura, 240.0 gr Grão-de-bico, 150.0 gr Nabo

   Utensílios: Panela grande

6. Passo 6

   Adicione a curgete e cozinhe sem tampa em lume brando até os legumes e o borrego estarem tenros. Confirme que o borrego atingiu pelo menos 71°C no interior.

   Temporizador: 12 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 200.0 gr Curgete

   Utensílios: Panela grande

7. Passo 7

   Enquanto a curgete cozinha, junte a água e a restante ½ tsp (3 gr) de sal no tacho. Tape e leve a ferver em lume forte.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 3.0 gr Sal, 360.0 ml Água

   Utensílios: Caçarola com cabo

8. Passo 8

   Coloque o cuscuz e as restantes 2 tsp (10 ml) de azeite na taça de mistura. Regue com a água salgada preparada, tape e deixe repousar até a água ser absorvida.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 10.0 ml Azeite, 300.0 gr Cuscuz

   Utensílios: Taça para misturar

9. Passo 9

   Solte bem o cuscuz com um garfo, desfazendo quaisquer grumos.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Utensílios: Garfo, Taça para misturar

10. Passo 10

    Espalhe o cuscuz numa travessa, disponha o borrego e os legumes por cima com uma colher e regue com o caldo. Finalize com a salsa.

    Temporizador: 3 min (fixo)

    Ingredientes utilizados: 15.0 gr Salsa

    Utensílios: Panela grande