Cuscús con cordero y verduras

Preparación

1. Paso 1

   Preparar el cordero y las verduras como se indica, manteniendo el cordero crudo separado de las verduras.

   Utensilios: Cuchillo de chef, tabla de cortar

2. Paso 2

   Calentar 1 ¼ tbsp (20 ml) de aceite de oliva en la olla grande a fuego medio-alto. Dorar el cordero por tandas y luego pasarlo al plato.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 20.0 ml Aceite de oliva, 600.0 gr Paletilla de cordero

   Utensilios: Olla grande, Plato

3. Paso 3

   Bajar a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar hasta que se ablande; luego incorporar el ajo, el comino, el pimentón, el cilantro, la cúrcuma, la canela, la pimienta negra y 1 tsp (6 gr) de sal, y remover durante 1 minuto.

   Temporizador: 6 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Ajo, 1.0 gr Canela molida, 150.0 gr Cebolla, 3.0 gr Cilantro molido, 4.0 gr Comino molido, 2.0 gr Cúrcuma molida, 4.0 gr Pimentón, 2.0 gr Pimienta negra, 6.0 gr Sal

   Utensilios: Olla grande

4. Paso 4

   Volver a poner el cordero y sus jugos en la olla. Añadir el tomate y el caldo de cordero, llevar a un hervor suave, tapar y cocinar a fuego bajo.

   Temporizador: 45 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 750.0 ml Caldo de cordero, 200.0 gr Tomate

   Utensilios: Olla grande

5. Paso 5

   Añadir la zanahoria, el nabo y los garbanzos. Tapar y seguir cocinando a fuego bajo con un hervor suave hasta que la zanahoria y el nabo estén casi tiernos.

   Temporizador: 20 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 240.0 gr Garbanzo, 150.0 gr Nabo, 200.0 gr Zanahoria

   Utensilios: Olla grande

6. Paso 6

   Añadir el calabacín y cocinar sin tapar a fuego bajo con un hervor suave hasta que las verduras y el cordero estén tiernos. Comprobar que el cordero haya alcanzado una temperatura interna de al menos 71°C.

   Temporizador: 12 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 200.0 gr Calabacín

   Utensilios: Olla grande

7. Paso 7

   Mientras se cocina el calabacín, mezclar el agua y la ½ tsp (3 gr) de sal restante en la cacerola. Tapar y llevar a ebullición a fuego alto.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 360.0 ml Agua, 3.0 gr Sal

   Utensilios: Cazo

8. Paso 8

   Colocar el cuscús y las 2 tsp (10 ml) de aceite de oliva restantes en el recipiente para mezclar. Verter encima el agua con sal preparada, tapar y dejar reposar hasta que se absorba.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 10.0 ml Aceite de oliva, 300.0 gr Cuscús

   Utensilios: Bol para mezclar

9. Paso 9

   Soltar bien el cuscús con un tenedor, separando los grumos.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Utensilios: Bol para mezclar, Tenedor

10. Paso 10

    Extender el cuscús en una fuente para servir, colocar el cordero y las verduras encima con una cuchara y humedecer con caldo. Terminar con el perejil.

    Temporizador: 3 min (fijo)

    Ingredientes utilizados: 15.0 gr Perejil

    Utensilios: Olla grande