Harira con cordero

Preparación

1. Paso 1

   Preparar el cordero, las verduras, el ajo, el jengibre, las hierbas y el limón como se indica.

   Utensilios: cuchillo de chef, tabla de cortar

2. Paso 2

   Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añadir el cordero y dorarlo por varios lados.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Aceite de oliva, 500.0 gr Paletilla de cordero

   Utensilios: cuchara de madera, Olla grande

3. Paso 3

   Añadir la cebolla y el apio. Cocinar a fuego medio hasta que se ablanden.

   Temporizador: 6 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 120.0 gr Apio, 200.0 gr Cebolla

   Utensilios: cuchara de madera, Olla grande

4. Paso 4

   Incorporar el ajo, el jengibre, la cúrcuma, la canela, la pimienta negra y el concentrado de tomate. Cocinar hasta que desprendan aroma y el concentrado se oscurezca ligeramente.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Ajo, 3.0 gr Canela molida, 3.0 gr Cúrcuma molida, 10.0 gr Jengibre, 32.0 gr Pasta de tomate concentrada, 2.0 gr Pimienta negra

   Utensilios: cuchara de madera, Olla grande

5. Paso 5

   Añadir el tomate triturado y el caldo de cordero, raspando el fondo de la olla. Llevar a ebullición a fuego alto, luego tapar parcialmente y cocinar a fuego lento.

   Temporizador: 45 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 1500.0 ml Caldo de cordero, 400.0 gr Tomate

   Utensilios: cuchara de madera, Olla grande

6. Paso 6

   Añadir las lentejas y los garbanzos. Seguir cocinando a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas y el cordero alcance al menos 71°C en su interior.

   Temporizador: 25 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 240.0 gr Garbanzo, 150.0 gr Lenteja marrón

   Utensilios: cuchara de madera, Olla grande

7. Paso 7

   Batir la harina y el agua fresca en un recipiente hasta obtener una mezcla completamente homogénea.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 120.0 ml Agua, 30.0 gr Harina de uso general

   Utensilios: batidor de varillas, Bol para mezclar

8. Paso 8

   Incorporar poco a poco la mezcla de harina y agua a la sopa que hierve a fuego lento, removiendo. Añadir los fideos finos, el cilantro, el perejil y la sal, y cocinar a fuego lento hasta que la pasta esté tierna y la sopa haya espesado.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 gr Cilantro fresco, 80.0 gr Fideos finos, 30.0 gr Perejil, 10.0 gr Sal

   Utensilios: cuchara de madera, Olla grande

9. Paso 9

   Servir la harira con un cucharón en cuencos y acompañar con los gajos de limón para exprimir sobre cada porción.

   Ingredientes utilizados: 1.0 piece Limón

   Utensilios: cucharón