Harira à l’agneau
Une soupe marocaine consistante à base de tomates, avec de l’agneau tendre, des pois chiches, des lentilles, des vermicelles, des épices aux notes chaudes et des herbes fraîches.
Préparation
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Étape 1
Préparez l’agneau, les légumes, l’ail, le gingembre, les herbes et le citron comme indiqué.
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Étape 2
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite à feu moyen. Ajoutez l’agneau et faites-le dorer sur plusieurs faces.
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Étape 3
Ajoutez l’oignon et le céleri. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
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Étape 4
Incorporez l’ail, le gingembre, le curcuma, la cannelle, le poivre noir et le concentré de tomates. Faites cuire jusqu’à ce que les arômes se dégagent et que le concentré fonce légèrement.
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Étape 5
Ajoutez les tomates concassées et le bouillon d’agneau en raclant le fond de la marmite. Portez à ébullition à feu vif, puis couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux.
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Étape 6
Ajoutez les lentilles et les pois chiches. Poursuivez la cuisson à feu doux jusqu’à ce que les lentilles soient tendres et que l’agneau atteigne au moins 71°C à cœur.
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Étape 7
Fouettez la farine et l’eau froide dans un bol jusqu’à obtenir un mélange parfaitement lisse.
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Étape 8
Incorporez progressivement le mélange à la soupe frémissante en remuant. Ajoutez les vermicelles, la coriandre, le persil et le sel, puis laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que les pâtes soient tendres et que la soupe ait épaissi.
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Étape 9
Versez la harira dans des bols à l’aide d’une louche et servez avec les quartiers de citron à presser sur chaque portion.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Évitez toute contamination croisée provenant de l’agneau cru et faites cuire les morceaux d’agneau à au moins 71°C. Réfrigérez les restes dans les 2 heures dans des récipients peu profonds, consommez-les dans les 3 jours et réchauffez-les à 74°C.
Facteurs de risque
- agneau cru
- liquide chaud
- restes cuits
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